Les asperges de soja, également appelées fuju, sont un plat populaire de la cuisine coréenne, japonaise et chinoise. Il peut être acheté sur les marchés ou dans les rayons spécialisés des supermarchés. Le goût doux et original de cet apéritif est apprécié par beaucoup, et souvent un festin russe est décoré d'un saladier aux asperges de soja. Mais combien utile ce plat savoureux, peu pensent.
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De quoi sont faites les asperges de soja
En fait, ce produit n'a rien à voir avec les asperges habituelles qui poussent dans le jardin, car elles fabriquent des asperges de soja à partir de soja. Ils sont préalablement trempés dans de l'eau, puis frottés à l'état pâteux et le lait de soja est extrait de cette masse. Ensuite, le lait est bouilli et la mousse résultante est retirée, séchée et pliée avec un garrot. Ce demi-produit sec sert également de matière première pour la cuisson du fuju.
Cette source de protéines végétales hautement digestibles a très peu de calories - seulement 234 kcal pour 100 g de produit sec, avec 45 g de protéines, glucides et graisses - 20 g chacun.
Avantages des asperges de soja
Le soja, à partir duquel le fuju est fabriqué, est une plante très utile, riche en acides aminés essentiels, en protéines végétales, en vitamines et en oligo-éléments de fer, de potassium et de calcium. Les asperges de soja sont parfaitement absorbées par l'organisme et le lait dont elles sont issues ne contient pas de lactose, qui est un allergène, et de cholestérol, qui obstrue les vaisseaux sanguins. Le lait de soja et le fuju contiennent également un certain nombre d'acides polyinsaturés qui ont des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire et empêchent le développement de bon nombre de ses maladies. Il a également une teneur élevée en phytohormones qui préviennent la perte osseuse et le développement de l'ostéoporose. À cet égard, il existe un risque de déviation du développement sexuel dans le corps de l'enfant en développement.Par conséquent, les enfants de moins de 10 ans ne sont pas recommandés aux asperges de soja, et les adultes doivent les utiliser avec modération, bien qu'aucun dommage n'en soit prouvé.
Les contre-indications à l'utilisation des asperges de soja sont des maladies de l'estomac et du pancréas.