De nombreux visiteurs des cafés et des restaurants, en plus du plat principal, sont sûrs de s'offrir des bonbons pour le dessert. Et une dent sucrée vient au restaurant juste pour se livrer à un nouveau dessert italien de luxe avec une grande tasse de café.
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Aujourd'hui, environ 300 entreprises différentes sont engagées dans la production de confiseries dans la capitale. Pas moins de centaines d'entreprises sont basées en banlieue et apportent leurs produits dans la capitale. Il y a une concurrence féroce. Les gâteaux et pâtisseries sont une entreprise complexe qui nécessite des investissements considérables pour l'achat d'équipements spécialisés, les matières premières et la rémunération du travail et des cours de formation avancée pour les cuisiniers. Chaque année, au moins plusieurs petites entreprises sont fermées de manière stable, incapables de résister aux rudes conditions de concurrence et aux exigences toujours croissantes des autorités de contrôle en matière de qualité des produits.
Quel que soit le format de l'institution, pour ouvrir une entreprise de confiserie, vous avez besoin d'un enregistrement, d'un certificat de payeur et d'un bail. Pour un petit café, la qualification de pâtissier est particulièrement importante. Un bon cuisinier est son travail. Il doit connaître toute la technologie de production jusque dans les moindres nuances, et aussi être facilement réorienté vers la sortie de nouveaux produits.
Ajoutez à cela le fait qu'une entreprise «douce» est le plus souvent saisonnière. Par exemple, il y a un déclin en été, à moins que nous ne parlions de crème glacée, mais un boom est prévu pour les vacances d'hiver.
En raison du nombre considérable de problèmes liés à la restauration, de nombreux restaurateurs se posent une question: vaut-il la peine d'engager un pâtissier séparément? Tout dépend de la spécialisation de votre institution. Par exemple, dans les bars à steak, les visiteurs viennent en premier pour un plat signature - les steaks de boeuf frits. La même chose peut être dite du café, où le plat principal est des sushis et des fruits de mer. En règle générale, les restaurateurs de ces établissements ne sont pas raffinés dans le menu et offrent un choix de plusieurs options pour des desserts simples tels que le tiramisu et les gâteaux au fromage, que même un chef ordinaire peut facilement cuisiner.
Une autre conversation porte sur les cafés, où les bonbons sont un attribut donné. Soit dit en passant, aujourd'hui, de grandes chaînes de cafés se tournent vers l'astuce, elles ouvrent un magasin de pâtisserie, puis les livrent simplement à des cafés. Afin de ne pas tout ramener, le soir les prix sont réduits, et environ la moitié.
Il y a la possibilité d'inviter un cuisinier, par exemple, si vous avez commandé un grand banquet. Aujourd'hui, la pratique de quitter une équipe de chefs professionnels est assez courante, dont les services peuvent être commandés, par exemple, pour la soirée. Cependant, la plupart des cafés qui ne peuvent pas se permettre de garder un chef professionnel parmi leurs employés préfèrent commander des produits de confiserie à des fournisseurs. Aujourd'hui, les sucreries étrangères sont très appréciées des visiteurs: tartes aux petits fruits, muffins, cupcakes et panakota italien. Tous ces produits peuvent être transportés sans problème, si vous suivez une certaine technologie. L'essentiel est de choisir un fournisseur fiable qui produira des bonbons à partir de produits naturels frais.
Il convient également de considérer le fait que les desserts, qui comprennent des produits laitiers, si vous les faites cuire vous-même, se détériorent rapidement. Les produits finis durent beaucoup plus longtemps. C'est pourquoi vous pouvez cuisiner des desserts secs dans le restaurant et apporter le reste prêt à l'emploi. Vous ne pouvez conseiller d'acheter des produits finis que s'il est possible d'établir une livraison ininterrompue de marchandises ou si les locaux que vous louez sont très chers pour y créer un atelier de confiserie.