Le kulebyaka fourré de poisson est une délicieuse pâtisserie. En Russie, seuls les meilleurs produits ont été utilisés pour sa préparation; bien souvent, c'est le couley qui a décoré les tables des fêtes.
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Kulebyaka - pâtisseries russes traditionnelles. Sa principale différence est le remplissage complexe, qui représente plus de la moitié du poids total de la tarte. La garniture peut être sucrée, mais le plus souvent, les kulebyaki utilisent de la viande, de la volaille et du poisson pour la cuisson. En raison du fait que la Russie était célèbre pour sa pêche, un kulebyak avec un tel remplissage était très populaire.
La première mention d'un coulebyak tombe au XIIe siècle. La boulangerie était largement connue au XIXe siècle grâce aux spécialistes culinaires français, qui ont décidé d'adapter le gâteau aux normes de la haute cuisine.
Pour préparer un kulebyaki de poisson, vous aurez besoin de: 300 g de farine de blé, 150 g de beurre, 3 jaunes de poulet, 1/2 c. sucre cristallisé, 600 g de saumon, 400 g d'esturgeon, 1 tasse de riz, 1 oignon, 3 œufs, un bouquet d'aneth, sel.
Afin de faire cuire un kulebyak avec du poisson, préparez d'abord les ingrédients de la pâte. Râper rapidement le beurre froid sur une râpe fine dans un grand bol, ajouter la quantité de farine nécessaire au beurre et broyer les ingrédients en miettes. Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre granulé et une pincée de sel au beurre broyé. Pétrir la pâte et la rouler en boule. Couvrir le bol d'un film plastique et réfrigérer 30 minutes.
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture pour l'emporte-pièce. Rincer soigneusement le poisson sous l'eau courante tiède. S'il y a des os dans les morceaux, séparez-en la chair de poisson. Versez tous les parures de poisson restantes, sauf le filet, avec de l'eau et faites cuire un bouillon fort. Coupez la moitié du saumon en petits cubes et coupez l'autre moitié en assiettes très fines. Coupez l'esturgeon en assiettes.
Passer le bouillon cuit au tamis fin, verser dans une casserole et faire bouillir le riz dedans. Saler le bouillon, éventuellement ajouter une feuille de laurier. À ce moment, hacher finement l'oignon et le mettre dans une petite casserole, ajouter le saumon, coupé en cubes, à l'oignon. Faites cuire 2 œufs. Hacher finement l'aneth. Lorsque toutes les préparations sont prêtes, prenez un grand bol et mélangez-y du riz bouilli, des oignons frits avec du saumon, des œufs durs et de l'aneth. Saler la garniture et bien mélanger.
Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur et divisez-la en deux parties. Rouler une partie en couche et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre la moitié de la garniture sur la pâte et bien la lisser, recouvrir le saumon, coupé en couches, la garniture et l'esturgeon haché. Etalez la deuxième partie de la pâte et recouvrez-la de farce. Connectez les bords du kulebyaki et fermez-vous. Lubrifiez le gâteau avec un œuf battu.
Préchauffez le four à 230 ° C et placez une plaque de cuisson avec une tarte au poisson dedans. Cuire au four de 30 à 35 minutes. Une fois le temps écoulé, retirer le gâteau du four et laisser refroidir.
Le kulebyaku peut être considéré comme un plat universel. Selon le type de pâte et la garniture, elle peut être servie en collation ou en plat principal. Très rarement, le kulebyaka est servi en dessert avec une garniture sucrée.
Le coulibia de poisson est prêt! Servir avec du thé chaud.