Il existe de nombreuses recettes de marinade pour les côtes de porc. Tous dépendent des préférences gustatives et de la méthode de cuisson choisie par le cuisinier (les côtes peuvent être frites, cuites ou cuites au four).
Choisissez votre recette
Diverses recettes de marinade pour les côtes de porc peuvent faire quelque chose d'inhabituel et de nouveau avec un plat aussi familier. En fait, dans chaque pays où les plats de porc sont cuits, il existe différentes options pour préparer la marinade, mais les plus célèbres sont les marinades et les sauces américaines, les marinades asiatiques (en particulier thaïlandaises et chinoises) et les mélanges européens d'épices et de vinaigre de vin.
Pour cuire ou frire des côtes de porc, il est préférable d'utiliser des marinades qui créent un croquant (sauces contenant du sucre, du miel, etc.). Un mélange d'épices et d'herbes est idéal pour le ragoût.
Assez inhabituel pour la cuisine russe, mais en même temps abordable pour tout le monde est une marinade faite d'un mélange d'huîtres et de sauce de soja et d'épices. Pour préparer 1 kg de côtes de porc, vous avez besoin de 10 cuillères à soupe de toute sauce aux huîtres, 5 cuillères à soupe de sauce soja (il est préférable de prendre une sauce traditionnelle sans aucun arôme), du poivre noir grossièrement moulu, 3-4 gousses d'ail. Le sel n'est pas nécessaire dans cette recette, car la sauce de soja donne à la viande une saveur douce et salée.
L'ail doit être haché finement et mélangé avec le reste des ingrédients, puis laisser la marinade prête pendant 20-30 minutes, puis y mettre les côtes pendant 1-2 heures. Une telle marinade donnera non seulement un goût aigre-doux traditionnel à la viande en Asie, mais elle lui permettra de se couvrir d'une belle croûte croustillante pendant la friture ou la cuisson.
La viande est très belle et savoureuse lorsqu'elle est prétraitée avec de la marinade à la moutarde et au miel. Pour préparer une telle composition pour 1 kg de viande, vous devrez prendre 3 à 4 cuillères à café de moutarde, 3 cuillères à café de miel, du sel, du poivron rouge moulu (chili ou paprika) au goût. Tous les ingrédients doivent être mélangés, enrobés de côtes et laissés dans un endroit frais pendant 2-3 heures. La moutarde ajoutera des épices au plat, du miel et du poivron rouge - un goût et une croûte expressive très croustillante.
Les amateurs de cuisine méditerranéenne (notamment provençale) apprécieront la recette de la marinade au romarin et au thym. La recette complète est la suivante: 50 ml d'huile d'olive, 3-4 brins de romarin frais ou de romarin séché et de thym au goût, 5 gousses d'ail, de poivre noir et de sel dans la quantité requise. Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 1-1, 5 kg de côtes de porc.
L'ail doit être écrasé ou haché finement, mélangé avec tout le reste. De plus, vous pouvez laisser la marinade dans sa forme originale ou la battre dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis mettre les côtes et mettre toute la nuit dans un endroit frais. Le romarin et l'huile d'olive donnent à la viande une légère saveur épicée et vous permettent de déguster un vrai plat français à la maison.
Tout vinaigre dans la marinade (pomme, table ou vin) affecte négativement les fibres de viande, alors utilisez-le avec une extrême prudence.
La marinade la plus simple connue en Russie est un mélange d'oignons, d'ail et de vinaigre. Cependant, le vinaigre habituellement utilisé rend les fibres de viande trop rigides, vous ne devez donc pas conserver les côtes dans une telle marinade pendant plus de 40 à 60 minutes. Si le barbecue est prévu le lendemain, il est préférable d'utiliser cette composition: 1-2 oignons, coupés en rondelles, 1 tête d'ail, sel et poivre noir au goût, ainsi que 1 tasse (200 ml) de vin rouge. Le vin donnera à la viande une saveur «marinée» caractéristique, puis l'oignon et l'ail peuvent ensuite être frits ou cuits au four comme apéritif pour les côtes.