Le chou peut se détériorer pour de nombreuses raisons, mais la principale est le manque de fermentation. Si après quelques jours après que le démarreur n'est pas fermenté, sa fermentation n'est pas observée, cela peut entraîner un écrouissage de la pièce.
Choisissez votre recette
Toutes les femmes au foyer ne réussissent pas à fermenter correctement le chou la première fois, car pour que le légume se révèle vraiment savoureux et ne se dégrade pas dans les premiers jours, un certain nombre de règles doivent être observées. Le non-respect d'au moins l'un d'entre eux peut entraîner l'étouffement de la pièce.
Ainsi, afin de fermenter le chou, qui ne serait pas mauvais pendant longtemps, il est important de choisir correctement un légume pour le décapage. Pour la procédure, les variétés de chou blanc au feuillage croquant juteux sont idéales. Les légumes à feuilles vert foncé ne sont pas la meilleure option, car ce sont eux qui, une fois fermentés, donnent le moins de jus.
Un détail important lors du décapage est le choix du sel. Maintenant, du sel avec divers additifs est en vente, cependant, il convient de se rappeler que lors de la fermentation dans du chou, vous ne pouvez ajouter que du gros sel gemme, qui ne contient pas diverses vitamines telles que l'iode et d'autres choses. Le sel iodé ne convient pas à la culture de démarrage, donc si vous souhaitez préparer un produit stocké longtemps, n'utilisez en aucun cas cet assaisonnement.
La prescription est également importante. De nombreuses femmes au foyer, lors du décapage du chou, y ajoutent un peu de sel ou malaxent les légumes, sans obtenir la séparation de jus souhaitée. Tout cela n'est pas le meilleur moyen d'affecter le levain. Par conséquent, si vous avez d'abord décidé de fermenter le chou, prenez des sels d'au moins 2% du poids du chou, puis broyez-les avec des légumes pour que le jus se démarque.
Eh bien, en conclusion, il vaut la peine de dire que le chou peut pourrir du fait qu'il a "suffoqué". Pendant la fermentation, un gaz se forme dans les légumes, et donc sous l'influence de ces gaz, s'ils ne sont pas libérés à temps, la pièce commence à se détériorer. Par conséquent, le perçage rapide du chou est le seul moyen de sortir de cette situation.