Au 19e siècle, le hareng était devenu une composante importante de l'alimentation des habitants de la Russie tsariste. À l'époque de Nicolas Ier, au fait, dans le port de Saint-Pétersbourg, on pouvait choisir des produits de qualité / prix convenable dans de nombreux fûts de hareng.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Ingrédients
- • Grand filet de hareng - 2 pièces;
- • Carottes bouillies - 2 pièces;
- • Fromage fondu - 2 pièces;
- • Beurre - 200 g.
- Pour soumettre:
- • Pain blanc - 18 tranches;
- • Persil - 1 bouquet;
- • Caviar rouge - 80 g.
- Le matériel a été préparé avec le soutien de Wilkin - recettes et atmosphère émouvante.
- Si vous voulez plus de variété que de comparer différents sels de hareng à certaines saisons, essayez de cuisiner quelque chose en utilisant ce poisson - pas seulement du hareng sous un manteau de fourrure, de la viande hachée classique / prussienne, des rouleaux de hareng marinés ou un faux apéritif froid au caviar, dont une recette détaillée fera cet objectif est aussi simple que possible.
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En 1793, 246 000 roubles étaient importés en Russie de l'étranger, dont 93% étaient affectés au hareng. Le coût du hareng importé pour le marché intérieur pouvait atteindre 40 kopecks par livre, avec un prix de gros d'environ 20 kopecks par livre, ce qui signifie que, selon les statistiques officielles, 1143900 livres de hareng étranger ont été consommées (environ 18, 3 mille tonnes)
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Au 19e siècle, le hareng était devenu une composante importante de l'alimentation des habitants de la Russie tsariste. À l'époque de Nicolas Ier, au fait, dans le port de Saint-Pétersbourg, on pouvait choisir des produits de qualité / prix convenable dans de nombreux fûts de hareng.
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Le hareng Solovetsky, un plat royal respecté de l'époque d'Ivan le Terrible, Philippe Kolychev, n'est pas devenu (même par les efforts de la dynastie Romanov) un invité fréquent aux repas des habitants de la Russie impériale. Cela s'est produit, tout d'abord, en raison du fait que la direction du monastère Solovetsky n'a pas reconnu la pêche au hareng comme un métier si important pour lui-même.
Manuel d'instructions
1
Nous préparons pour la propagation du hareng tous les produits nécessaires - deux filets de hareng salés, du fromage fondu de haute qualité, un paquet de beurre, quelques carottes bouillies de taille moyenne.
2
Nous nettoyons les carottes bouillies.
3
On tord le filet de hareng dans un hachoir à viande avec un petit maillon du treillis.
4
Ensuite, nous envoyons au hachoir à viande un paquet de beurre de toute teneur en matières grasses.
5
Ensuite, tournez le fromage fondu.
6
Le dernier ingrédient à tordre est la carotte. C'est cette séquence qui facilite le nettoyage de l'intérieur du hachoir à viande de l'huile et du fromage restants.
7
Pétrir soigneusement la masse de hareng. Recette de faux caviar prête!
8
La tartinade de hareng peut être servie avec des œufs durs, des concombres frais, du pain noir, des féculents cuits à la vapeur, des petits pains et des toasts. L'une des options de service est la préparation de sandwichs à base de pain blanc, de tartinade "Faux caviar", de caviar rouge et de persil vert. Profitez de votre expérience gastronomique!
Faites attention
Pour la Russie, le corégone a toujours été un poisson spécial - à la fois relativement petit et assez gros hareng. Il est divisé en "Egorievskaya" (jusqu'à 22 cm de taille, fraie en avril) / "Ivanovo" (32-34 cm de taille, fraie de mai à juin). Le hareng "Egorievskaya", à son tour, se produit:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
Le cycle de vie du hareng Egorievsky est de sept à huit ans et celui du hareng Ivanovo de treize à quatorze. Les plus gros individus du hareng "Ivanovo" viennent dans l'archipel Solovetsky. Ils s'appellent "Solovetsky".
Citation célèbre du père Pavel Florensky sur le hareng local: "Le célèbre hareng Solovetsky, qui se distingue par sa viande très tendre, est pêché dans la mer; je l'ai essayé une fois et, malgré le mauvais salage, j'étais convaincu que ce hareng est vraiment, incommensurablement meilleur que d'habitude."
Peut-être que le saint-père n'a pas eu de chance avec l'heure de la dégustation, qui est associée aux migrations saisonnières du liège blanc, lorsque le premier a attrapé le petit "Egorievskaya", qui ne volait pas de graisse au début du printemps et ne convenait donc qu'à l'ambassadeur en vrac (fermenté) appartenant à la "Pechora".
Même le gros hareng "Ivanovo" est encore plus maigre, s'approchant de la côte (cela se produit en juin-juillet). Et le hareng très royal, le «Solovetsky Ivanovo», peut être dégusté exclusivement en octobre, pendant une période de violentes tempêtes, lorsque seuls les touristes locaux et les touristes retardés en raison du mauvais temps sont sur Solovki.
Conseils utiles
Le hareng Solovetsky était populaire en Russie uniquement en raison de sa rareté, car même les marchands novgorodiens du XVe siècle importaient du hareng de Hollande. Mais même sous Pierre I, à qui l'expression «vodka de hareng russe» a été utilisée jusqu'à présent, ce n'était pas courant, et seulement dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, sous le règne de l'impératrice Elizaveta Petrovna, dans le vaste menu de poisson, il y avait même un plat avec le nom "joues de hareng", le processus s'est généralisé.
Elizaveta Petrovna a organisé pour la première fois en Russie des harengs de décapage selon des recettes hollandaises exactes, à propos desquelles, en 1766, un décret «Sur le hareng et le peuple Solovetsky» a été publié.
Traduire le décret en vigueur"
deux pêcheurs de hareng hollandais naturels, un oncle et un neveu, qui ont ensuite enseigné au peuple russe sur les rives de la mer Blanche à nettoyer, saler et mettre les harengs en néerlandais dans des barils
Les Néerlandais, écrits par l'Impératrice, ont passé une année entière sur la côte de la mer Blanche pour former les Pomors aux points les plus fins du salage du hareng de type hollandais."
.Ce fut une grande chose pour le pays de la mer Blanche à la fin de 1767, car à cette époque les étrangers mentionnés de la ville d'Arkhangelsk retournaient. "Cependant, le nouveau décapage n'a pas pris racine à cette époque. Cela s'est produit en raison de son coût élevé.
À la fin de la science néerlandaise, le State Commerce Board a signé un contrat de dix ans avec le financement budgétaire de la pêche avec deux marchands de Kargopol, Svyatonosov et Zvyagin, qui ont reçu le droit exclusif d'échanger de tels harengs. En raison de l'affirmation des partenaires, qui se produisait constamment, le commerce du hareng n'a pas «grillé».