Un croissant français classique est un délicieux bagel de milliers de couches de pâte à air. Il est doré et croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Des croissants frais, des fromages gourmets, de la confiture, du miel, du chocolat sont parfaits pour un tel croissant, mais ils seront également tout aussi savoureux avec une délicieuse garniture à la cannelle.
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Comment faire de la pâte à croissant
Les croissants sont cuits à partir d'une pâte feuilletée à la levure classique. De nombreuses femmes au foyer ont peur de travailler avec lui et de se préparer, mais en réalité, vous n'avez besoin que d'un peu de compétence pour apprendre à le faire vous-même simplement et rapidement. Pour 15 croissants moyens, vous aurez besoin de:
- 500 grammes de farine de blé;
- 140 grammes d'eau;
- 140 grammes de lait 2, 5% de matières grasses;
- 55 grammes de sucre granulé fin;
- 40 + 280 grammes de beurre;
- 11 grammes de levure instantanée;
- 12 grammes de sel.
La pâte pour croissants commence à cuire environ une journée avant de devoir les cuire. Tamisez la farine avec du sel et de la levure, ajoutez 40 grammes de beurre ramolli, de sucre granulé et de lait chaud. Pétrir rapidement la pâte, en former une boule, recouvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Après 7 à 9 heures, retirez l'huile restante du réfrigérateur. Coupez-le en bandes d'une épaisseur d'environ 1½ cm et formez-en un carré avec des côtés de 15x15 cm. Placez-le entre des feuilles de papier sulfurisé et déroulez-le uniformément jusqu'à ce qu'il atteigne 17 x 17 centimètres. Si vous ne réussissez pas tout de suite, coupez simplement l'excédent et mettez le beurre sur le dessus, puis roulez-le avec un rouleau à pâtisserie. Envelopper la couche dans du parchemin et réfrigérer 30 à 45 minutes.
Sortez la pâte et roulez-la en une couche d'épaisseur uniforme avec des côtés de 26x26 centimètres. Dérouler la pâte sur la surface de travail à un angle de 45 ° C, mettre l'huile parallèlement au bord de la surface de travail sur la pâte et la sceller avec une "enveloppe". Rouler la pâte en un rectangle aux côtés de 20x60 centimètres, replier à nouveau avec "l'enveloppe", l'envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez la procédure en roulant, pliant et refroidissant la pâte 3 fois de plus. Après le dernier, laissez la pâte au réfrigérateur pendant 10-12 heures.