L'agneau parfumé est très populaire dans les cuisines de différents pays. Elle est particulièrement appréciée dans le Caucase du Sud et l'Est. L'agneau contient une grande quantité de protéines, de vitamines B, ainsi que de fer, de phosphore, de potassium et de calcium. Il est à noter que l'inclusion de plats d'agneau dans le menu contribue à la prévention du diabète et de l'athérosclérose.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour lagman:
- - 1 kg de filet de mouton;
- - 1 litre de bouillon de viande;
- - 600 g de farine;
- - 3 poivrons;
- - 300 g de pois verts en conserve;
- - 3 carottes;
- - 2 oignons;
- - 2 cuillères à soupe. l pâte de tomate;
- - 5 cuillères à soupe. l huile végétale;
- - verts;
- - poivre noir moulu;
- - du sel.
- Pour kharcho:
- - 500 g de poitrine d'agneau;
- - 3 gousses d'ail;
- - 2 oignons;
- - 3 cuillères à soupe. l pâte de tomate;
- - ½ tasse de riz;
- - 4 prunes marinées;
- - légumes verts (oignons, aneth);
- - poivre noir moulu;
- - du sel.
- Pour la soupe à l'agneau, aux olives et à l'ail:
- - 1 litre d'eau;
- - 150 g de mouton;
- - 150 g d'olives;
- - 5 gousses d'ail;
- - 130 g de haricots en conserve;
- - 3 pommes de terre;
- - 1 carotte;
- - 1 ½ cuillère à soupe. l pâte de tomate;
- - 2 cuillères à soupe. l beurre fondu;
- - 3 cuillères à soupe. l verts d'aneth hachés;
- - poivre rouge moulu;
- - du sel.
Manuel d'instructions
1
Lagman
Laver l'agneau, sécher, couper en petits morceaux, mettre dans une casserole et faire frire dans l'huile végétale. Peler les oignons, les couper en demi-anneaux et les faire frire avec la viande. Ajoutez ensuite les carottes hachées et le poivron haché en petits cubes, faites-les revenir tous 2 à 3 minutes. Saler, poivrer, ajouter la pâte de tomate, mélanger et laisser mijoter pendant 5-7 minutes. Après cela, mettez les pois verts en conserve, remplissez de bouillon de viande, couvrez et laissez mijoter une demi-heure sur un feu calme. Mélanger la farine de blé avec 200 millilitres d'eau froide, ajouter une cuillère à café de sel, pétrir une pâte fraîche et lui donner une forme de saucisse. Lubrifiez la surface de la pâte avec de l'huile, laissez-la 10 minutes. Ensuite, roulez-le en une couche très mince, pliez-le plusieurs fois (de 16 à 32) m, coupez-le en fines lanières. Trempez les nouilles dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir. Pliez-le ensuite dans une passoire et rincez-le sous un jet d'eau froide, puis mettez les nouilles dans des assiettes. Mettez des morceaux d'agneau dessus, versez la soupe cuite et saupoudrez d'herbes.
2
Kharcho
Rincer soigneusement la poitrine d'agneau, la sécher et la couper en tranches avec des os. Remplissez ensuite d'eau froide et laissez cuire à feu moyen en retirant périodiquement la mousse. Après une heure et demie, mettre les oignons finement hachés, l'ail écrasé, le riz lavé, les prunes marinées, le sel, le poivre dans une casserole et poursuivre la cuisson pendant encore une demi-heure. Faire frire la pâte de tomate séparément dans une poêle et ajouter au kharcho 10 minutes avant la fin de la cuisson. Avant de servir, saupoudrer la soupe d'aneth haché ou d'oignons verts hachés.
3
Soupe à l'agneau, aux olives et à l'ail
Lavez l'agneau, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire dans une poêle sans huile. Transférer ensuite dans une casserole, remplir d'eau et cuire une demi-heure. Attrapez ensuite la viande et filtrez le bouillon. Peler les pommes de terre, les laver, les couper en cubes, les mettre avec l'agneau dans un bouillon filtré et cuire encore 15 minutes. Peler les gousses d'ail et les carottes. Écraser l'ail et râper les carottes sur une râpe fine. Ajoutez ensuite le beurre fondu avec la pâte de tomate, les haricots en conserve et les olives. Mettez la masse obtenue dans la soupe, assaisonnez-la de poivre et de sel. Cuire 15 minutes. Au moment de servir, saupoudrer la soupe de mouton préparée d'aneth haché.
Faites attention
Avec la pâte de tomate, les noix broyées peuvent être ajoutées au kharcho 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Conseils utiles
Si vous le souhaitez, les nouilles en lagman peuvent être remplacées par des spaghettis.