Le steak est traditionnellement fabriqué à partir de la tête de filet de bœuf et est l'une des variétés de steak. Les steaks sont classés en fonction de leur degré de préparation. Chez les gourmets, le steak de torréfaction moyenne, c'est-à-dire avec du "sang", est particulièrement apprécié.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- filet de boeuf
- une poêle
- huile végétale
- le sel.
Manuel d'instructions
1
Prenez un filet de boeuf, rincez abondamment sous un jet d'eau froide, découpez les tendons. Coupez-les en morceaux d'une épaisseur maximale d'un centimètre et demi. Avant la cuisson, la viande ne doit pas être froide, mais à température ambiante, sinon les couches supérieures seront trop sèches et l'intérieur ne sera pas frit.
2
Commencez à griller le steak juste avant de servir. Prenez la poêle et graissez-la avec de l'huile végétale. Chauffer à feu vif pendant une minute. Placez les morceaux de viande dans une casserole de façon à ce qu'ils se trouvent à deux centimètres l'un de l'autre. Si les morceaux sont trop proches, la friture se transformera en ragoût en raison de la formation d'un excès de vapeur.
3
Dès que la viande est dorée d'un côté, il faut la retourner. Après que les deux côtés soient légèrement dorés et qu'une belle croûte brun clair se soit formée sur eux, réduisez la chaleur au plus petit et laissez frire sans couvrir.
4
Le temps de friture dépend du degré de torréfaction de la viande que vous souhaitez. Le bifteck au sang sera prêt dans quatre minutes. Après sept minutes de friture, le steak aura un degré de préparation moyen et après dix heures, il sera complètement frit. Peu de temps avant la préparation choisie, salez la viande des deux côtés. La préparation du steak est déterminée par le perçage avec une fourchette et le pressage. Si un liquide rose suinte de la viande, elle a atteint le plus petit degré de torréfaction. Et si le jus est léger, il est complètement prêt.
Faites attention
Pour éviter que la viande ne soit trop cuite à l'extérieur et crue à l'intérieur, il est important de savoir: plus l'épaisseur du steak est élevée, plus la température de chauffe de la poêle doit être basse.
Conseils utiles
Pour rendre le steak juteux, versez-le régulièrement sur le jus dégagé de la viande lors de la friture. Si le jus n'est pas suffisamment sécrété, vous pouvez utiliser du bouillon ou de l'eau.