Les protéines fouettées dans une mousse épaisse ou, comme disent les cuisiniers, aux pics durs sont utilisées dans de nombreuses recettes de cuisson et plus encore. Voici différents soufflés, meringues et meringues, glaçures et crème. Quel que soit le but pour lequel vous battez les écureuils, plusieurs facteurs peuvent nuire à la mousse de protéines et transformer vos fascinantes aventures culinaires en un désastre complet.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - œufs;
- - sucre ou sucre granulé;
- - acide.
Manuel d'instructions
1
Fraîcheur des œufs Il est préférable de battre les œufs âgés d'au moins 3 à 4 jours. Dans un œuf frais, la protéine est «plus épaisse» et fouette plus fort, donnant moins de volume. Un œuf «plus âgé» a des protéines plus minces, et bien que sa mousse soit moins stable, elle est plus grosse.
2
Séparation des protéines N'oubliez pas qu'il est beaucoup plus facile de séparer les protéines réfrigérées du jaune que de les réchauffer, alors gardez vos œufs au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez sur le point de les casser. Ne laissez pas le jaune entrer dans le bol avec des protéines, cela ne leur permettra pas de prendre la quantité désirée. Si néanmoins un peu il pénètre dans le récipient, parsemez à l'aide d'une demi-coquille d'oeuf. N'essayez en aucun cas de le faire avec vos doigts, même si vous êtes sûr de leur propreté absolue. Il y a toujours de la graisse sur votre peau et cela empêche également la formation de mousse.
3
Température des protéines Avant de fouetter, amenez les protéines à température ambiante. Oui, les écureuils froids fouettent plus vite, mais les écureuils chauds donnent une mousse abondante, duveteuse et persistante, ils ont plus de bulles d'air.
4
Ustensiles de cuisine Préparez un bol en verre, en acier inoxydable ou en cuivre parfaitement propre et sec. Les plats en plastique absorbent souvent la graisse et l'humidité. Même quelques gouttes d'eau peuvent ruiner votre meringue. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de fouetter la protéine dans les pièces très humides.
5
Vitesse du mélangeur Commencez à fouetter les protéines à basse vitesse, en passant progressivement à moyen. Plus vous fouettez la mousse, plus les bulles sont petites et plus elles se forment, ce qui augmente le volume et donne une structure stable.
6
Administration du sucre N'injectez pas de sucre ou de sucre en poudre avant de fouetter la protéine. De telles actions conduiront au fait que le temps que vous passez à obtenir une mousse stable et stable double. En moyenne, au moins 2 cuillères à soupe de sucre sont mises sur une protéine. Lorsque vous versez tout le sable sans cesser de battre, prenez un peu de mousse et frottez entre vos doigts. Il doit être lisse, sans grains, mais pas trop dur. Si vous sentez des cristaux de sucre, continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
7
Stabilisateurs Un acide tel que le jus de citron, le tartre ou le vinaigre de table servira de stabilisateur à la mousse. Utilisez environ ½ cuillère à café de l'un de ces ingrédients pour 4 protéines.