En botanique, il existe plus de 20 espèces de céleri sauvage et cultivé. Les plus populaires sont 3 variétés de céleri odorant: racine, pétiole et feuille. Tous, bien qu'ils aient des propriétés similaires, diffèrent les uns des autres à l'extérieur.
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Manuel d'instructions
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Le céleri est une plante vraiment unique. Ce légume peut être consommé complètement, ce qui est appelé "du sommet aux racines". En cuisine, les racines, les tiges, les feuilles et les graines de céleri sont utilisées. Le céleri est un entrepôt de vitamines et d'oligo-éléments précieux. Ce légume a gagné un amour spécial parmi ceux qui veulent perdre du poids. La teneur en calories du céleri-racine n'est que de 34 kcal. Et la teneur en calories du pétiole est encore moins - 13 kcal. pour 100 g. C'est l'un des produits à la soi-disant "teneur calorique négative": le corps dépense plus d'énergie pour digérer le céleri qu'il n'en reçoit lorsqu'il est consommé.
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Le céleri-racine est un tubercule nodulaire de couleur brune. En apparence, il ressemble à un navet ou à une betterave déformé. Avant la cuisson, la racine doit être soigneusement lavée et pelée. En cuisine, le céleri-racine est principalement utilisé lors de la préparation des premiers plats. Il est ajouté au bouillon de poisson ou de viande pour donner à ces plats un arôme spécial et ajouter une touche de fraîcheur à leur goût.
La racine crue peut être utilisée dans les salades de vitamines, mais en petites quantités. Le céleri a un goût spécifique prononcé, capable de tuer d'autres ingrédients. Un plat délicieux est la purée de céleri. Bouillis à la douceur, les tubercules de céleri sont pétris au mixeur ou au crush, en ajoutant progressivement du lait ou de la crème. Il s'avère un plat similaire à la purée de pommes de terre traditionnelle, mais plus tendre, aromatique et sain.
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Le céleri pétiole est cultivé à cause de tiges croustillantes. Les tiges peuvent mesurer jusqu'à 70 cm de long. Pétioles de céleri vert. Plus l'ombre des tiges est claire, plus le céleri est jeune. Certaines pousses de céleri peuvent apparaître dures et fibreuses en raison des veines dures à la surface de la tige. Ces veines n'affectent pas l'utilité et le goût. Avant la cuisson, retirez-les simplement avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur. Dans les très jeunes pousses de céleri, les fibres ne se sentent presque pas, vous ne pouvez donc pas les nettoyer.
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Les tiges de céleri frais sont une excellente base pour les salades diététiques. Le céleri se marie bien avec tous les légumes. Tomates, concombres, poivrons, chou chinois, variétés de salades feuillues: en combinant ces ingrédients, vous pouvez obtenir de nombreuses recettes pour des salades savoureuses et saines. En vinaigrette, il est préférable d'utiliser du jus de citron et de l'huile végétale. Le céleri est ajouté aux soupes et aux plats principaux. Un bortsch familier vous surprendra avec un nouveau goût frais, si vous y ajoutez des tiges de céleri finement hachées avec des tomates et des betteraves.
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Le céleri-feuille ressemble à des feuilles de persil, mais a une odeur forte caractéristique. Cette variété de céleri est utilisée comme légumes verts épicés, ainsi que l'aneth, la coriandre et le basilic. Le céleri-feuille est apprécié pour sa saveur inhérente d'origine et sa haute teneur en vitamines.
