Le plus souvent, le poisson est servi sans fioritures, seulement légèrement saupoudré d'herbes. Mais certains plats de poisson peuvent devenir une véritable décoration de la table de fête. L'un de ces plats est le poisson aspic dans la gelée de canneberges.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - poisson
- - légumes hachés figurés
- - Verts
- - bouillon
- - jus de canneberge
- - Gélatine
Manuel d'instructions
1
Vous pouvez prendre n'importe quel poisson pour ce plat, mais l'esturgeon, le béluga et l'esturgeon étoilé auront fière allure sur la table. Pelez le poisson du cartilage externe, coupez-le en portions et faites-les bouillir très soigneusement pour qu'elles ne perdent pas leur forme. Il est préférable de le faire dans une double chaudière.
2
De petits poissons ou têtes, nageoires, peau de gros poissons bon marché seront utilisés pour préparer le bouillon. Cuire le mélange de bouillon jusqu'à ce que les os des têtes commencent à se séparer. Filtrez le bouillon et éclaircissez-le avec du caviar ou du lezon. Divisez le bouillon en deux parties, ajoutez le jus de canneberge à l'un d'eux. Si le bouillon n'est pas très saturé, vous pouvez y ajouter un peu de gélatine diluée.
3
Prenez un plat oblong, mettez des morceaux de poisson dessus, créant l'apparence de son intégrité. Verser le poisson avec de la gelée rouge, étendre la surface autour de lui avec des tranches de carottes cuites figurées et du concombre frais, des cercles d'oeufs, des légumes verts. Coupez le citron en fines rondelles, coupez-les en quatre. Insérez des tranches de citron dans les coupes entre les morceaux de poisson afin qu'ils se penchent légèrement en arrière, créant un semblant d'écailles. Si les tranches ne veulent pas tenir, trempez chacune d'elles dans de la gelée et maintenez un peu jusqu'à ce qu'elles gèlent.
4
Saupoudrez les espaces entre les flocons de citron avec des verts et étalez une portion de gelée légère sur le dessus. Refroidissez bien la charge jusqu'à ce qu'elle se solidifie complètement et servez. Pour couper un tel poisson, il est préférable de prendre un couteau avec une surface ondulée. En conséquence, même sous une forme coupée, le plat étonnera par sa beauté, et ceux qui décident de l'essayer tout de même y goûteront également.
Conseils utiles
Vous pouvez faire de l'aspic à partir de poisson au four, puis il sera encore plus coloré.