Un bouillon bien cuit n'est pas seulement la base des soupes, mais aussi un plat indépendant à part entière. Le plus souvent, le désir de faire cuire le bouillon apparaît en hiver, car il est non seulement nutritif, mais aussi réchauffant.
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Dans quels plats cuire le bouillon
Le goût du plat restera inchangé et ne se détériorera pas si vous le faites cuire dans une casserole en acier inoxydable. Les ustensiles émaillés conviennent également, le seul souhait est qu'ils ne soient pas ébréchés. Le bouillon ne doit pas atteindre les bords des plats, alors choisissez un grand pot.
Quelle viande pour cuire le bouillon
N'importe quelle partie de la carcasse convient au bouillon, qu'il s'agisse d'une croupe, d'un jarret, d'une longe, d'une croupe ou de tout autre morceau du dos ou de la poitrine. Vous pouvez prendre un morceau avec ou sans os. Le bouillon sera plus riche si l'os est haché avant la cuisson.
Si nous parlons de graisse, alors tout le monde décide par lui-même. Le bouillon de viande grasse, bien sûr, sera plus intéressant et plus riche. Mais un excès de graisse peut également ruiner le plat.
Le bouillon se révélera plus nutritif si la viande est coupée suffisamment petite. Pour faire cuire un bouillon de régime, la viande peut généralement être hachée comme pour un kebab, seulement après qu'il soit important de filtrer.
Eau de cuisson
Tout dépend du but ultime. Si vous avez besoin d'un délicieux bouillon riche, vous devez verser de la viande avec de l'eau froide. S'il est important que la viande soit savoureuse, trempez-la dans de l'eau chaude.
Pour une casserole de cinq litres, nous avons besoin d'un kilogramme de soupe (viande et os). La quantité de liquide doit être réduite si vous aimez un bouillon fort.
Si vous voulez faire cuire un délicieux bouillon, alors dans le processus, n'ajoutez en aucun cas de l'eau. Jamais. Sinon, son goût changera pour le pire.
Comment faire cuire le bouillon
Pour que le bouillon ne devienne pas trouble, après ébullition, réduisez la chaleur. L'eau ne doit pas gargouiller. Et assurez-vous de retirer la mousse.
Encore une fois, si vous voulez un beau bouillon lumineux, la casserole ne doit pas être recouverte d'un couvercle. Mais le bouillon saturé ne sera que lorsque la casserole est fermée. Ici, chacun décide pour lui-même.
Si la viande n'est pas trop jeune et que l'on craint qu'elle ne reste dure, ajoutez un peu de soda à l'eau.
Comment alléger le bouillon
La façon la plus simple d'alléger le bouillon est de vider l'eau immédiatement après l'ébullition. Mais vous ne pouvez pas appeler cela rationnel, car un tas de substances utiles seront perdues.
S'il arrivait que la mousse n'ait pas été retirée pendant l'ébullition, vous pouvez ajouter un peu d'eau froide à la casserole - la mousse augmentera lors de l'ébullition. Certes, le goût du bouillon en souffrira.
Pour alléger le bouillon, utilisez des haubans. Pour ce faire, du blanc d'oeuf est soufflé et versé dans une casserole. La protéine absorbe toute la saleté et la turbidité, mais il suffit de filtrer le bouillon à travers une étamine pliée deux fois.
Comment améliorer le goût du bouillon
Pour cuire un délicieux bouillon, une heure après l'ébullition, ajoutez-y des légumes pelés entiers: carottes, oignons, persil ou racines de céleri, ainsi que du piment de la Jamaïque et du laurier. Légèrement épicé donnera le goût du bouillon de racine de gingembre.
Salez le bouillon environ une demi-heure avant la fin de la cuisson. Le temps de cuisson total est d'environ deux heures. La cuisson rapide du bouillon ne fonctionne pas. Son goût dépend directement de la durée et de l'intensité de la préparation. Les additifs (racines, épices) sont extraits du bouillon préparé et servis avec de la viande en portions.