Le poisson rouge salé est un produit savoureux et sain. Vous pouvez acheter du poisson rouge salé dans le magasin, mais il se révélera beaucoup plus savoureux si vous le salez à la maison.
Choisissez votre recette
Si vous faites attention à l'étiquette du poisson rouge salé, sa composition indiquera: sel, poisson et conservateurs, ce qui, bien sûr, réduit les qualités utiles de ce poisson. Mais celui que vous pouvez saler vous-même ne contiendra aucun conservateur. De plus, à son coût, il coûtera près de la moitié du prix.
Pour rendre le poisson rouge salé savoureux, vous devez choisir le bon. Il est préférable de l'acheter dans un grand supermarché, où les conditions d'un bon stockage sont assurées. En règle générale, il y est vendu réfrigéré, ce qui signifie qu'un tel poisson a déjà été congelé une fois, mais si les conditions de stockage sont remplies, son goût ne s'empire pas. Il vaut mieux acheter un poisson entier, et non un morceau de filet, d'autant plus que le couper n'est pas difficile.
Lors du choix, appuyez votre doigt sur la carcasse - la dent ne doit pas rester. Sentez le poisson - le saumon frais sent le concombre, le saumon rouge et la truite sentent le poisson frais. L'odeur de l'huile de poisson est un indicateur de violation des conditions de stockage. Les écailles et la carcasse elle-même ne doivent pas être endommagées. Si le poisson est vidé, les os des côtes ne doivent pas être séparés de la viande. Les yeux des poissons frais de haute qualité ne sont pas troubles, avec un éclat jaunâtre ou acier. Le poisson congelé peut également être reniflé afin qu'il ne sent pas comme l'huile de poisson. Avant la cuisson, il devra être décongelé, posé sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Dans le poisson préparé pour le salage, coupez la tête et la queue, retirez les entrailles, découpez les nageoires. Coupez-le le long de la crête de l'arrière, séparez soigneusement les côtes avec un couteau, coupez la crête. Rincer le filet préparé à l'eau froide et sécher soigneusement avec des serviettes ou une serviette en papier.
Pour 1 kg de filet de poisson rouge, 4 cuillères à soupe de gros sel et 3 cuillères à soupe de sucre seront nécessaires. Mélanger le sel avec le sucre et le poivre noir fraîchement moulu. Frottez le poisson avec ce mélange sur tous les côtés, enveloppez-le avec un morceau de tissu dense et mettez-le dans un récipient en verre ou en porcelaine, vous pouvez dans un récipient en plastique spécial. Mettez le poisson au réfrigérateur. Après 3 jours, retirez, retirez le tissu - le poisson est prêt à manger. Si vous ne le mangez pas tout de suite, graissez-le légèrement avec de l'huile végétale, enveloppez-le dans un film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pendant encore 4 à 5 jours.
Si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas envelopper le poisson rouge dans un chiffon, mais simplement le conserver dans la saumure résultante, mais dans ce cas, il se révélera moins dense et il sera plus difficile de le couper. Lorsque vous salez sur des morceaux de poisson, vous pouvez mettre 2-3 feuilles de laurier, des brins d'aneth frais ou sec.
Article connexe
Comment saler rapidement le poisson rouge à la maison?