La perche est l'un des poissons les plus répandus en Russie. On le trouve dans l'eau douce de grands réservoirs, étangs, rivières, lacs. De là, vous pouvez cuisiner une oreille traditionnelle et très savoureuse, et vous pouvez obtenir au moins du caviar appétissant. Pour le rendre vraiment savoureux, vous devez le saler correctement.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- couteau mince et étroit;
- deux boules ou petits pots;
- un litre d'eau;
- fourchette en fer;
- une petite passoire;
- huile de tournesol;
- bocal en verre propre;
- sel fin.
Manuel d'instructions
1
Transférer les œufs du récipient où ils se trouvent dans un autre récipient propre, comme une cuillère ou une casserole. Prenez un couteau tranchant, long et fin. Avec ce couteau, avec des mouvements pointus et pointus, disséquez toutes les pattes (sacs de caviar retirés du poisson). Après cela, une masse uniforme devrait être obtenue.
2
Prenez une cuillère ou une casserole plus grande et versez-y du sel gemme de grande taille (deux cuillères à soupe avec une diapositive). Versez ensuite un litre d'eau dans un bocal ou un autre récipient, versez-le dans la louche où se trouve le sel. Remuer et dissoudre dans l'eau, c'est-à-dire faire de la saumure - une solution de sel.
3
Mettez la saumure sur le feu, portez à ébullition, puis versez le tout dans le caviar (autant d'eau et de sel peuvent être utilisés si vous avez des bidons d'un litre de caviar). Ne versez pas la saumure car il y a beaucoup de sable dans le sel. En conséquence, vous devriez obtenir du caviar, baigné de saumure chaude.
Ensuite, prenez une fourchette en fer et dans un mouvement circulaire pendant environ deux minutes, mélangez les œufs. Après cela, prenez une petite passoire et commencez à ramasser les œufs de la casserole dans un autre récipient. Rapa sera tout de même sale et peu clair. À ce stade, vous ne pouvez pas attendre que la saumure s'écoule complètement à travers un tamis.
4
Faire de la saumure pour la deuxième fois (un litre d'eau, quelques cuillères à soupe de sel avec une lame): mettre le feu, porter à ébullition, verser le caviar, mélanger à la fourchette et retirer le film. Après avoir versé de la saumure, le caviar doit être propre, chaque œuf est divisé.
Faire de la saumure à nouveau (pour la dernière, troisième fois), remplir de caviar, mélanger et obtenir du caviar déjà propre et transparent. Après cela, retirez le caviar entier avec une passoire (et attendez environ deux minutes jusqu'à ce que la saumure entière s'écoule à travers un tamis) et placez-le sur une assiette propre.
5
Lorsque vous mettez tout le caviar, prenez une bouteille d'huile de tournesol et un pot où vous mettrez le caviar. Versez un peu d'huile dans le fond de la boîte et avec une cuillère à soupe, mettez du caviar dedans. Une fois que tout est disposé, prenez une petite cuillère à café, récupérez du sel fin avec et versez dans le caviar. Si vous aimez le caviar trop salé, prenez une cuillère pleine de sel (sans glissière), et sinon, un quart de cuillère à café suffit. Ensuite, mélangez le sel avec le caviar, tamponnez avec une grande cuillère sur le dessus, versez un peu plus d'huile et couvrez avec un couvercle en verre (vous pouvez en utiliser un autre).
Mettez le pot au réfrigérateur pendant 4-5 heures, puis vous pouvez manger avec des cuillères, étaler sur du pain, manger un morceau …
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