Les betteraves sont un produit utile et très pittoresque. La couleur saturée de cette racine est la bétaïne, ce qui réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Sa beauté lumineuse est utilisée par des experts culinaires du monde entier pour préparer et décorer des plats. Le bortsch est l'un des plats de betteraves les plus connus. Il est impossible de compter les recettes. Souvent pendant le traitement thermique - cuisson, friture, ragoût - les betteraves perdent leur éclat et brunissent. Pour cette raison, l'apparence de l'ensemble du plat se révèle insouciante et peu appétissante. Vous pouvez enregistrer la couleur "primordiale" du bortsch, en connaissant quelques astuces.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- vinaigre (de table ou de raisin);
- l'acide citrique;
- jus de citron;
- le sucre
- huile végétale;
- de l'eau
- bouillon;
- pâte de tomate ou tomates;
- le sel.
Manuel d'instructions
1
Râper les betteraves et saupoudrer de sel, mélanger. Laissez-le jusqu'à ce que le sel soit dissous. Salez un peu le bouillon ou ne salez pas du tout. Pour fixer la couleur, ajoutez de l'huile végétale. Ragoût de betteraves préparées séparément des légumes. Ajouter au bortsch simultanément avec des pommes de terre.
2
Saupoudrer de betteraves finement hachées ou râpées avec du vinaigre de table dilué avec de l'eau.
3
Faire cuire les betteraves dans de l'eau légèrement acidifiée. Peler, hacher finement. Ajouter au bortsch environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
4
Ragoût de betteraves avec l'ajout de pâte de tomate. Les pâtes peuvent être remplacées par des tomates fraîches, mais l'effet sera moindre, car ils ont une concentration plus faible de lycopène, ce qui fait «rougir» les tomates.
5
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre (de table ou de raisin), du jus de citron ou de l'acide citrique.
6
Essayez d'ajouter du sucre au lieu de l'acide. Environ 1 cuillère à café pour 2 litres d'eau. Ajoutez seulement à l'eau bouillante, mais il est préférable de la mettre dans des betteraves hachées avant de faire mijoter. Le goût du bortsch deviendra plus intéressant.
7
Colorez la soupe de betterave avec du kvas de betterave - jus de betterave fermenté. Vous pouvez le faire cuire à l'avance. Lavez et épluchez les betteraves. Coupez-le en tranches d'épaisseur moyenne. Remplissez d'eau froide et nettoyez dans un endroit chaud. Après 6 jours, mettre au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Le jus doit devenir épais et avoir une couleur saturée brillante. Filtrez et ajoutez au bortsch fini, fermez immédiatement le couvercle et retirez du feu. Vous pouvez faire un tel kvas à la hâte. Pour ce faire, râper les betteraves pelées sur une râpe, transférer dans une petite casserole. Ajouter 200 ml de bouillon et de jus de citron ou d'acide. Amenez le tout à ébullition en remuant souvent. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, couvrir et retirer du feu. Après 30 minutes, filtrer et ajouter au bortsch.
Faites attention
Si vous utilisez du kvas de betterave pour conserver la couleur, n'ajoutez aucun autre acide.
Conseils utiles
Les meilleures variétés pour le traitement thermique sont celles avec un recadrage des racines légèrement aplati et une peau plus foncée.
Les betteraves sont mieux coupées le long des pailles.
Le kvas de betterave cuit pour une utilisation future peut être stocké dans de petits récipients en plastique dans le congélateur.