Les chefs professionnels recommandent d'ajouter de la purée de tomates, du bortsch et d'autres plats nécessitant un traitement thermique, des tomates pelées. Vous pouvez peler les fruits en spirale, comme une pomme et des pommes de terre, mais cela nécessite des compétences. Une tomate peut être facilement libérée de la peau si elle est préalablement soumise à un traitement thermique, micro-ondes ou mécanique.
Choisissez votre recette
Les tomates sont des légumes d'été savoureux et sains qui sont mangés crus et transformés. Lors de la cuisson, il est préférable d'utiliser des tomates pelées, sans une fine pelure qui se sépare de la pulpe pendant la cuisson ou la cuisson des légumes, mais qui n'est pas digérée dans le tube digestif humain. Pour éplucher les tomates, elles doivent d'abord être soumises à un traitement thermique, micro-ondes ou mécanique.
Traitement thermique
Pour le travail, vous aurez besoin de deux pots, de l'eau, une cuillère à fente, des tomates et un couteau bien aiguisé. Versez de l'eau bouillante dans une casserole et de l'eau glacée dans une autre. Choisissez des fruits mûrs à pulpe dense. Faire une coupe peu profonde dans le bas de chaque fruit avec un couteau bien aiguisé, en faisant attention de ne pas plonger la lame dans la pulpe d'une tomate. Mettez quelques tomates dans l'eau bouillante. Il suffit de conserver les fruits mûrs et mous dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes, les légumes à pulpe dense - de 15 secondes à une minute. Dès que la fine pellicule sur le bord de l'incision cruciforme commence à envelopper, retirez les fruits avec une cuillère à fentes et transférez-les dans une casserole avec de l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. La pelure est facilement retirée des tomates réfrigérées si vous tirez doucement dessus avec le côté émoussé du couteau. Si la peau n'est pas enlevée, essayez à nouveau de chauffer le fruit.
Traitement par micro-ondes
Vous aurez besoin d'un micro-ondes, d'une assiette plate, de tomates et d'un couteau bien aiguisé. Cette méthode de traitement ne convient qu'aux fruits durs, car les légumes mous, après avoir été extraits du micro-ondes, deviennent encore plus mous et flasques, ne conviennent qu'à la purée de pommes de terre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une incision en forme de croix dans le fond des tomates denses, en prenant soin de ne pas endommager la pulpe du fruit, mais de ne couper que la peau fine. Placer les légumes sur une assiette à une certaine distance les uns des autres, avec des incisions en forme de croix vers le haut. Choisissez le mode micro-ondes le plus puissant et traitez les légumes pendant 30 à 60 secondes, selon leur taille et leur élasticité. Retirer les légumes préparés du four et décoller le côté terne du couteau.