L'hydromel est une boisson à base de miel. Il existe 2 types d'hydromel: bouilli, qui est bouilli à partir de miel avec des herbes et des épices, et durci, obtenu après fermentation. L'hydromel bouilli peut être conservé très longtemps (jusqu'à 10 ans), et la boisson livrée est essentiellement un kvas de miel.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Recette de l'hydromel ancien:
- • miel - 1, 25 kg,
- • eau - 8 l,
- • houblon - 2 cuillères à soupe,
- • gélatine - 1/2 cuillère à café,
- • cardamome et gingembre au goût.
- Hydromel aux canneberges:
- • 1 kg de miel,
- • 2, 5 l d'eau,
- • 1 litre de jus de canneberge,
- • cannelle et clous de girofle au goût,
- • 100 g de levure.
- Hydromel rose:
- • 5 l d'eau,
- • 2 kg de miel,
- • 300 g de myrtilles séchées,
- • 2 cuillères à soupe de levure,
- • 10 g de gélatine,
- • 4-5 gouttes d'huile de rose.
- Hydromel fait maison:
- • miel - 1, 5 kg,
- • eau - 10 l,
- • cônes de houblon - 10 g,
- • levure - 3 g.
- Vieux hydromel à la cerise:
- • miel - 2 kg,
- • eau - 4 verres,
- • cerise - 4-5 kg.
- Hydromel de Souzdal:
- • 300 g de miel
- • 2 l d'eau,
- • 5 g de cônes de houblon,
- • 1 cuillère à soupe de levure,
- • une pincée de cannelle et de muscade.
Manuel d'instructions
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Il y a beaucoup d'options de cuisson pour l'hydromel, avec différentes méthodes, toutes sortes d'épices, herbes, racines, levure, cônes de houblon, baies peuvent être incluses dans la recette, en plus du miel. Il est important de comprendre que le goût d'une boisson fraîchement brassée ou simplement fermentée est très apprécié par un amateur, cependant, ses qualités gustatives s'améliorent avec l'âge. Plus l'hydromel est conservé longtemps, plus il est savoureux et ressemble à un vin noble.
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Recette d'hydromel antique
Cette ancienne recette culinaire de la cuisine russe suggère de cuisiner l'hydromel en utilisant divers assaisonnements. Pour préparer un verre, mettez du miel dans un seau en émail, versez de l'eau bouillante et laissez reposer une journée. Porter ensuite la masse à ébullition et cuire à feu doux pendant une heure.
Ajouter le houblon dans le seau, porter à nouveau à ébullition et faire bouillir pendant 1 heure, puis éteindre le feu et refroidir la masse. Répétez cette procédure 4 à 5 fois. Une fois terminé, refroidissez le miel pour la dernière fois, versez dans un grand tonneau en bois, ajoutez la cardamome et la gélatine diluée selon les instructions. Bien boucher le baril et garder la boisson pendant 2-3 semaines.
Si la fermentation ne démarre pas ou est faible, ajoutez de la levure à la masse. Une fois la phase initiale de fermentation terminée, versez l'hydromel dans des bouteilles, fermez-les hermétiquement, mettez-les au frais pendant 3 mois, si nécessaire, remplissez-les de sable. La préparation de l'hydromel peut être vérifiée en élevant une allumette enflammée dessus. Si la fermentation est toujours en cours, le feu d'allumette s'éteindra.
Pendant la fermentation, il est préférable d'utiliser un piège à eau afin qu'au lieu de l'hydromel, le vinaigre ne se forme pas par hasard. Pour ce faire, versez la boisson dans un bocal, fermez hermétiquement le couvercle. Il doit y avoir un trou dans le capuchon dans lequel le tuyau doit être inséré. Toutes les connexions doivent être scellées. L'extrémité du tuyau dans le récipient doit être au-dessus du niveau de liquide et l'autre est abaissée dans un récipient d'eau.
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Hydromel aux canneberges
C'est l'une des recettes les plus rapides pour faire de l'hydromel. Diluer le miel avec de l'eau dans un récipient profond, faire bouillir. Retirez la mousse, versez la boisson dans le flacon, ajoutez le jus de canneberge, la levure, les épices et mettez au chaud pendant 2 jours. Après cela, bien refermer le flacon et le ranger 20 jours au frais (cave ou réfrigérateur).
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Hydromel rose
Dissoudre le miel dans de l'eau tiède et cuire une heure sans oublier de retirer la mousse. Ajouter la levure et l'infusion de bleuets séchés, puis laisser la masse fermenter pendant une semaine. À la fin de cette étape, filtrez la masse, ajoutez la gélatine dissoute dans les instructions, l'huile de rose, mélangez le tout. Fermer hermétiquement la boisson et la laisser 2 mois au frais. Après cela, vous pouvez essayer l'hydromel.
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Hydromel fait maison
Versez de l'eau dans une grande casserole et mettez le feu, faites bouillir. Ajouter le miel à l'eau bouillante, bien mélanger pour dissoudre complètement et faire bouillir encore 5 minutes, sans oublier de retirer la mousse. Lorsque la mousse cesse d'apparaître, ajoutez du houblon à la boisson, couvrez et retirez du feu.
Dans un récipient séparé, diluez la levure dans de l'eau sucrée (3 grammes constitueront environ 1 cuillère à café). Lorsque la masse de levure gonfle, elle est prête. Après que la boisson au miel ait refroidi à environ 50 ° C, ajoutez-y la masse de levure, couvrez-la et mettez-la dans un endroit chaud pendant 5 jours, période pendant laquelle le contenu doit fermenter.
Après avoir arrêté le processus de fermentation, retirez le houblon de la casserole et passez la boisson à travers une étamine. Versez le liquide résultant dans des bouteilles et placez-le dans un endroit frais pour le stocker. Après une semaine, l'hydromel fait maison est prêt à l'emploi.
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Vieux hydromel à la cerise
Mettez le miel dans une casserole profonde, remplissez d'eau et faites bouillir le sirop. Pendant l'ébullition, remuez la masse périodiquement et retirez la mousse jusqu'à ce qu'elle se forme. À la fin du processus, éteignez le feu et laissez refroidir le sirop.
Préparez la cerise: rincez bien, retirez les graines. Versez les baies dans une bouteille propre à long col et remplissez de sirop de miel refroidi. Couvrir le col de la bouteille avec un morceau de tissu brut et laisser reposer 3 jours dans un endroit chaud pour fermenter.
Dès que le contenu de la bouteille commence à fermenter, couvrir le goulot avec un bouchon de liège et laisser reposer 3 mois pour mûrir davantage. Passé ce délai, l'ancien hydromel sur la cerise sera prêt à l'emploi. Cependant, le goût de l'hydromel sera meilleur si le temps d'exposition est de 6 à 9 mois.
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Souzdal hydromel
Versez 2 litres d'eau dans une casserole émaillée et mettez du miel. Remuer soigneusement le mélange à feu doux, en retirant périodiquement la mousse. Après ébullition, cuire 5 minutes. Ajoutez une petite bosse de houblon et une pincée de cannelle et de muscade.
Diluez la levure dans l'eau, laissez-la 1 heure avant de gonfler et ajoutez au mélange. Mettez ensuite l'hydromel fait maison pour la fermentation. Après 3 jours, verser la boisson dans des bouteilles, boucher hermétiquement et retirer pour insister dans un endroit froid pendant un mois.
Faites attention
Des cônes de houblon peuvent être trouvés à la pharmacie. Pour l'hydromel, il est conseillé d'utiliser une levure de vin spéciale, dans les cas extrêmes, le houblon fera l'affaire. Pour leur préparation, le houblon sec doit être versé avec une double quantité d'eau chaude et bouilli jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié, en trempant le houblon pop-up avec une cuillère. Insister sur le mélange pendant 8-10 heures, filtrer et presser.
Versez un verre de la décoction de houblon obtenue dans un pot d'un demi-litre, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 tasse de farine. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Couvrir cette solution avec un chiffon et mettre au chaud pendant 2 jours. Lorsque la solution augmente environ 2 fois - la levure sera prête.
Conseils utiles
Le miel de cette boisson agit comme un excellent agent antibactérien et anti-inflammatoire. Le miel nettoie efficacement le corps grâce aux composants diurétiques et diaphorétiques de la composition, a un effet bénéfique sur la ventilation pulmonaire. La teneur en huiles essentielles de la boisson en fait un médicament indispensable dans le traitement des maladies respiratoires.
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