Braga a été placé en Russie depuis des temps immémoriaux. Il n'y a pas si longtemps, elle était presque la boisson alcoolisée la plus populaire consommée en l'absence de clair de lune. Pour la production de ce dernier, il a été possible d'obtenir une véritable condamnation pénale, mais qu'en est-il de la production, même pour la découverte d'un clair de lune inutilisé dans la maison, l'ouverture de la procédure était pratiquement garantie. La matière est une autre affaire. Bien sûr, elle n'a pas été bien accueillie, mais elle a néanmoins été traitée avec plus de tolérance. Le grain pourrait servir de matière première pour la purée, en particulier son surplus qui gisait en hiver. Ils ont mis la purée et une plus simple en utilisant du sucre et de la levure. Dans certains cas, de la confiture a été utilisée.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - Confiture;
- - levure de boulangerie pressée;
- - eau de source, de puits ou en bouteille;
- - sucre;
- - récipient pour purée;
- - récipient pour moût;
- - cuillères.
Manuel d'instructions
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Préparez les ingrédients nécessaires. Il peut y avoir de nombreuses variantes, pour une boisson traditionnelle il y en a trois: l'eau, la levure et la confiture. Contrairement à la croyance populaire, ni sa qualité, ni les fruits ou les baies dont il est cuit, ni la période qui se trouvait dans le garde-manger ou la cave n'affecte le goût de la purée. Pour le goût, une seule chose est importante: la quantité de sucre utilisée lors de la cuisson. Vous ne pouvez pas dire sur la technologie. La purée de différents types de fruits et de baies nécessite une approche différente, sinon le processus de fermentation (c'est d'elle qui a obtenu son nom de purée) peut mal tourner.
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Lorsque vous ramassez de l'eau, abordez également la question de manière responsable. S'il y a des impuretés, vous ne pouvez pas obtenir une boisson de haute qualité avec une telle eau. Mais l'eau bouillie ou distillée n'a pas toujours l'effet souhaité sur la fermentation. La meilleure option est une source, bien ou, dans des cas extrêmes, en bouteille. L'eau en bouteille est généralement extraite de puits profonds, elle subit une purification naturelle en plusieurs étapes et est considérée comme encore meilleure que l'eau de source. Une autre chose est que souvent cette eau est minéralisée, la teneur en produits chimiques qu'elle contient peut être augmentée, ce qui, à son tour, peut affecter Braga.
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Privilégiez la levure de boulangerie pressée. Sec, bien éprouvé en boulangerie, pour vos fins, très probablement, ne fonctionnera pas. En moyenne, la force d'une boisson à base de levure de boulanger varie de 10 à 12%. Si vous le voulez plus fort, utilisez de la levure alcoolisée. Ils ne sont pas vendus dans les magasins de détail ordinaires, mais dans les conditions de l'Internet développé et de l'intérêt indubitable d'un public plus ou moins large dans le thème de la production à domicile de boissons alcoolisées, trouver de la levure alcoolisée ne devrait pas être difficile. Si vous voulez obtenir de la purée de confiture fermentée, cuite selon toutes les règles, essayez d'obtenir de la levure de vin. Ce sont eux qui se combinent le mieux avec le fondement de votre future boisson - les baies et les fruits, à partir desquels cette confiture a été cuite. Pourtant, la levure de boulangerie est plus facile à acheter. Ils doivent être pris à raison de cent grammes pour chaque litre de confiture sucrée et quatre litres d'eau.
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Trouvez des contenants et des ustensiles pour la purée. Rincez tout à fond avec de l'eau chaude, si possible même rincez-le à l'eau bouillante (bien sûr, si le matériau prévoit une exposition à des températures aussi élevées). Séchez ensuite soigneusement. Idéalement, ne commencez le processus lui-même que le lendemain, ce qui donne la possibilité du soi-disant «séchage naturel» pour amener la vaisselle dans les conditions nécessaires. Les récipients pour purée devraient être faits de matériaux non corrosifs. En ce qui concerne le volume - choisissez-en 30 à 40% de plus que le volume de la boisson. Premièrement, les fruits et les baies de confiture pendant la fermentation augmenteront inévitablement avec un «bouchon», et deuxièmement, la levure, en croissance, émet du dioxyde de carbone, ce qui contribue également à élever le bord supérieur de la boisson. Un point important: lors de l'utilisation de récipients en plastique (ceci est particulièrement vrai pour les fûts), assurez-vous qu'ils sont étiquetés «destinés à l'alimentation». Sinon, pour des raisons commerciales, choisissez une autre capacité.
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Faites cuire une purée rapide. À ces fins, la confiture à base de fruits sucrés, comme les pommes, les poires, les cassis, etc., convient. Chauffez l'eau à 35 degrés, versez un peu et dissolvez la levure. Mélanger avec le reste de l'eau, mettre la confiture. Les proportions exactes n'existent pas, mais il est souhaitable que la concentration de sucre dans l'eau soit aussi élevée que possible. Si la confiture est légèrement sucrée, pour une purée plus marinée, il est préférable d'ajouter en plus. Placez le récipient avec la boisson près de la batterie, c'est l'option la plus simple, il est seulement important de la retourner toutes les 4-5 heures pour que la levure pousse plus uniformément. La température à l'intérieur du récipient doit être au niveau de 25-30 degrés. La montée et la chute n'auront pas le meilleur effet sur le braga fini. Une option plus complexe, mais sûre pour assurer un chauffage uniforme consiste à scotcher un chauffe-aquarium. C'est particulièrement bien s'il pourra ajuster la température (parfois ils ne peuvent chauffer qu'à certains degrés, pas le fait que cela vous convienne). Tirez un gant en caoutchouc sur le récipient avec la boisson - c'est une sorte d'indicateur, donc vous contrôlerez l'achèvement de la formation de gaz. Ou utilisez un volet d'eau. Après 3-4 jours, la purée peut déjà être soigneusement filtrée et distillée (en option - utilisez-la telle quelle, si vous aimez ce goût spécifique).
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Essayez de préparer une boisson en pré-infusant la levure. Ceci est une purée lente, elle nécessite un peu plus de patience, car pendant 2-3 jours vous n'aurez qu'à mûrir la récolte de levure. Pour elle, retirez toute la confiture des canettes. Ajoutez un poids égal d'eau et une portion de levure, pour le volume total de purée. Si les processus de fermentation ont déjà commencé dans la confiture, la nature a fait une partie du travail pour vous. Sinon, la tâche de démarrer ces processus est exactement ce à quoi vous êtes confronté à ce stade. Transférer le mélange dans un récipient (il peut s'agir d'une casserole émaillée, d'un récipient en plastique, d'un bocal en verre, au moins deux fois le volume de la pièce). Il est très important de maintenir la même température à un niveau de 30 à 32 degrés pendant quelques jours. Très vite, la purée doit commencer à bouillonner, à siffler et à émettre une odeur de fermentation caractéristique. Cependant, ce processus n'est pas sans fin. Juste à temps pour le deuxième jour, il diminuera. Il est temps de verser ce mélange dans le récipient pour purée (bouteille, bouteille, baril) et d'ajouter toute l'eau destinée à la future boisson. Il devrait errer environ 5-6 jours, après quoi il est techniquement prêt. Mais les amateurs de boissons maison propres et de haute qualité sont également invités à dépasser la purée lente.
Faites attention
Ne gardez pas la purée sans égoutter le moût trop longtemps, cela risque de fermenter.
Conseils utiles
Il est préférable d'utiliser la levure de vin pour la purée de confiture, mais vous pouvez obtenir une bonne boisson en utilisant des boulangeries pressées.