Les anciens Égyptiens mangeaient au 17ème siècle avant JC, mangeant des pains sans levain. Il existe de nombreuses façons de faire du levain pour un tel pain. Dans les temps anciens, ces recettes étaient transmises de génération en génération et chaque famille avait son propre secret de cuisson. Prenez et vous avez quelques recettes simples qui vous aideront à cuire un pain délicieux et sain.
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Levain "éternel" classique sur eau et farine
Pour préparer un levain classique sans levure, soyez patient - le processus prendra jusqu'à cinq jours. Vous n'aurez besoin que de deux ingrédients: la farine et l'eau. Le succès d'une entreprise dépend de la qualité de ces produits. La farine a besoin de seigle, de grains entiers ou pelés, un broyage fin gâchera tout. Et l'eau ne doit être que "vivante", c'est-à-dire non mise en bouteille, ni distillée ni bouillie.
Pour préparer un levain classique, vous pouvez utiliser de l'eau du robinet ordinaire en la passant à travers un filtre.
Dans des plats en vrac (au moins 2-3 litres), remuez soigneusement 100 grammes de farine avec 150 grammes d'eau. Couvrez-le et laissez-le à température ambiante pendant une journée.
Tout ce qui devra être fait au cours des quatre prochains jours est d'ajouter 50 grammes de farine et d'eau et d'attendre que le levain mûrisse. À la fin du cinquième jour, le levain sera prêt et vous pourrez commencer à préparer la pâte.
Levain de kéfir "moderne"
Pour la préparation, du kéfir ou du yogourt fortement peroxyde convient. Pour produire du peroxyde, il suffit de le supporter pendant 2-3 jours à température ambiante. Ensuite, dans un grand récipient, mélangez-le soigneusement avec de la farine de seigle pour faire une pâte qui ressemble à de la crème sure liquide de consistance. Couvrir le contenant de gaze et laisser reposer une journée.
Le lendemain, ajoutez autant de farine que vous mettez habituellement dans la pâte de beignets et mélangez bien à nouveau. Maintenant, quelques heures suffisent et le levain mûrit pour être utilisé dans le test. Il va bouillonner considérablement et augmenter en volume.
La levure de kéfir restante «s'endormira» au réfrigérateur et sera bien conservée. Mais il devra être "réveillé" trois jours avant utilisation. Pour ce faire, tous les jours pendant une heure, réchauffez-le à température ambiante, nourrissez-le de kéfir et de farine en quantités égales. Attendez ensuite que le levain gonfle un peu, puis remettez-le au réfrigérateur. Le troisième jour, laissez-le sur la table plus longtemps, et quand il se lève, mélangez. Faites cela plusieurs fois. La levure sans levure qui en résulte peut être divisée: utilisez une partie pour faire du pain et mettez la seconde au réfrigérateur.