Faire des sushis de vos propres mains n'est pas seulement un moyen d'économiser de l'argent, mais aussi un excellent temps de loisirs. Et pour rendre les sushis savoureux, vous devez choisir des produits de haute qualité - tout d'abord, du poisson. Bien sûr, les Japonais eux-mêmes utilisent souvent des poissons de mer crus, fraîchement pêchés et parfois même vivants. Cependant, des sushis décents peuvent être préparés à partir d'options plus abordables - le poisson congelé ou fumé. L'essentiel est de le couper correctement.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- un couteau bien moulu (un couteau spécial pour les sushis ou la longe);
- planche à découper;
- filet de thon surgelé;
- saumon fumé;
- anguille fumée.
Manuel d'instructions
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Le plus souvent, les sushis utilisent du thon, du saumon et de l'anguille de mer. Les débutants ne doivent pas couper seuls des carcasses entières de poisson - achetez un filet prêt à l'emploi. Pour la plupart des types de sushis, le filet de thon surgelé sucré, l'anguille fumée et le saumon fumé conviennent. Les deux premières options peuvent être achetées dans des magasins spécialisés vendant des produits de sushi, et le saumon est vendu partout. Choisissez des filets entiers, pelés ou avec peau.
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Inspectez le poisson sélectionné. Retirez les bords secs, les petits os. Le filet congelé doit être décongelé un peu en plaçant le poisson extrait de l'emballage sous vide dans de l'eau salée. Ne décongelez pas le filet jusqu'à la fin - il sera plus facile de le couper. Retirez l'anguille fumée de son emballage. Coupez le filet en deux le long du dos. Si votre peau semble trop raide, vous pouvez la retirer. Mais certains séchoirs suggèrent de simplement mettre le poisson au micro-ondes pendant quelques minutes - la peau deviendra plus douce.
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Commencez à couper le poisson. La méthode de tranchage dépend du sushi que vous avez l'intention de cuisiner. La règle générale est que pour les sushis nigiri (sushi avec du poisson posé sur un pain de riz), vous aurez besoin de tranches plus épaisses, pour les rouleaux, vous avez besoin de fines assiettes de poisson, pour le temaki (cônes nori), vous avez besoin de morceaux sous forme de barres minces.
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Placez le filet sur une planche à découper, appuyez fermement avec la main gauche et coupez-le avec la droite, en tenant le couteau à un angle de 30 à 40 degrés. Ne coupez pas de poisson, conduisez le couteau doucement et en douceur, en un seul mouvement lent. N'essayez pas de couper le poisson - il se glissera dans les fibres. Vous ne pouvez pas couper le filet. Un tel poisson sera sec et raide.
Pour les rouleaux, des couches de poisson d'une largeur de 3 mm conviennent. Pour un nigiri, vous aurez besoin de pièces de 5 mm à 1 cm de large, mais l'épaisseur des tranches dépend non seulement du type de terrain, mais aussi du goût personnel. Expérimentez!
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Ne jetez pas les morceaux ou les morceaux déchirés. Ils iront pour faire le gunki-maki (bateaux roulés à partir de nori. Hacher finement le poisson avec un couteau. Avant de remplir les bateaux, mélanger le poisson avec des oignons verts hachés.
Faites attention
N'utilisez en aucun cas du poisson de rivière cru ou fumé pour les sushis. Il peut être infecté par des parasites. De plus, le goût spécial des poissons de rivière ruinera le goût des sushis.
Conseils utiles
Pour couper le poisson, utilisez des planches en bois. Le plastique peut émousser les couteaux. Il est préférable de séparer une planche séparée pour le poisson et de ne pas y couper des produits à forte odeur comme l'oignon ou l'ail.