Le malt n'est pas un élément obligatoire dans le processus de cuisson du pain, mais il est impossible d'obtenir certaines variétés de pain de seigle sans sa participation. Seulement 30 grammes de malt rouge donneront au pain une teinte naturelle, un arôme spécial et le satureront avec toutes les propriétés utiles du grain germé.
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Avec l'introduction de machines à pain miniatures pour la maison, de nombreuses femmes au foyer ont pensé à la qualité et à la variété du pain cuit au four pour leur famille, car la version magasin est souvent loin d'être idéale. Facilite le processus de cuisson du pain fait maison et le fait que tous les ingrédients nécessaires peuvent être achetés aujourd'hui. Bien que les produits les plus traditionnels soient utilisés pour le pain: farine, eau, levure et sel, vous pouvez essayer de cuisiner du pain de seigle plus sain avec du malt.
Qu'est-ce que le malt et pourquoi est-il nécessaire
Le malt est obtenu en broyant des grains de céréales germés. Le plus souvent à partir de seigle et d'orge. L'orge est utilisée pour faire de la bière, et le seigle est utilisé pour la cuisson du pain. Le malt de seigle est fermenté et non fermenté. Le premier se distingue par une teinte rouge et le second est jaune clair. Pour obtenir l'un et l'autre, le grain languit dans l'eau de 4 à 6 jours, après quoi il est soit immédiatement séché et broyé (non fermenté), soit chauffé à une température de 50 oC pendant plusieurs jours, puis il est également séché et broyé. Le résultat est un malt fermenté brun foncé.
Ce malt noir est présent dans toutes les recettes traditionnelles de fabrication du pain de seigle et de blé de seigle. Il donne au pain une couleur foncée naturelle et une saveur spécifique. Le malt léger est également utilisé en boulangerie. Il est utilisé pour la saccharification des feuilles de thé, ce qui améliore la qualité de la farine. Le malt active le processus de fermentation, donne à la pâte de la splendeur, de l'élasticité et augmente la durée de conservation du produit fini. Une croûte rose attrayante avec un éclat "vif" est aussi un mérite de malt. De plus, il possède toutes les qualités nutritionnelles du grain germé et est donc utile pour le corps humain.