Le maquereau est un poisson commercial précieux qui vit dans l'Atlantique, dans les mers noire et méditerranéenne, ainsi que le long de toute la côte nord de la Russie. Ce petit poisson fusiforme (jusqu'à 60 cm, pesant jusqu'à 1, 6 kg) est bien connu du consommateur. Si vous voulez essayer un nouveau plat à partir du maquereau habituel, faites du poisson frais dans une saumure épicée. La viande grasse et tendre de maquereau salé est un excellent apéritif à la fois sur une table de tous les jours et sur les fêtes.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le salage épicé au maquereau:
- 1 kg de maquereau;
- 1 litre d'eau potable;
- 10 petits pois de poivre noir;
- 3 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 3-4 feuilles de laurier;
- 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre.
- Pour le poisson congelé salé épicé au maquereau:
- 1 kg de maquereau congelé;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 1, 5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 5 bourgeons de clous de girofle séchés;
- 3-4 feuilles de laurier;
- 1 cuillère à café de coriandre moulue.
- Pour le salage épicé du maquereau aux oignons:
- 1 kg de maquereau;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- 2 têtes d'oignon;
- 50-70 ml de vinaigre 9%;
- 4 feuilles de laurier;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 2 bourgeons de clous de girofle séchés;
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu;
- 100 ml d'huile végétale.
Manuel d'instructions
1
Maquereau épicé salé Verser l'eau dans une casserole, porter à ébullition, saler, ajouter le sucre, le noir et le piment de la Jamaïque, le laurier, faire bouillir pendant 2 minutes pour donner une odeur distincte d'épices. Retirer du feu, laisser refroidir.
2
Préparez le maquereau: coupez la tête et la queue, les boyaux, rincez. Coupez le poisson en tranches de 3 cm d'épaisseur, rincez à nouveau. Placer le poisson dans un bol en verre, remplir de marinade (eau bouillie aux épices) et réfrigérer 3 jours.
3
Maquereau poisson congelé épicé salé Décongeler le poisson, couper la tête et la nageoire caudale. Vider le maquereau, nettoyer la cavité abdominale du film noir, sinon le poisson sera amer. Coupez la carcasse en deux (en travers).
4
Mélanger le sel et le sucre, saupoudrer sur le dessus et frotter le poisson à l'intérieur avec ce mélange. Mettre fermement dans des plats en verre ou émaillés, ajouter des épices, mettre sous oppression et laisser tremper pendant au moins 2-3 heures, et de préférence la nuit. Retirer le maquereau de la vaisselle, sécher avec des serviettes, couper en portions et servir avec des pommes de terre bouillies.
5
Maquereau de salage épicé aux oignons Vider le poisson, laver et enlever une peau fine. Divisez le maquereau en deux parties, en le coupant avec un couteau le long de la crête. Retirez les os, coupez le filet en tranches identiques (la taille des tranches dépend de vous).
6
Peler l'oignon, laver, couper en rondelles. Mélanger le vinaigre et l'huile dans un bol ou une tasse large, ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et mélanger. Mettez le poisson dans un plat en verre ou en émail séparé, saupoudrez de sel, mélangez et laissez dans un endroit frais pendant 10-15 minutes, puis poivrez, ajoutez l'oignon et versez la marinade d'huile de vinaigre.
7
Transférer le poisson dans la marinade dans un bocal en verre ou un récipient en plastique, fermer le couvercle très hermétiquement et secouer pour mélanger. Faire tremper 12 heures à température ambiante (il est préférable de le laisser toute la nuit). Retirer pendant 3 heures au réfrigérateur, après quoi vous pouvez le servir à table.
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