Un canard décorera votre table de Noël pas pire qu'une oie. Vous avez besoin d'un oiseau assez gros, et une délicieuse viande de canard et une bonne recette mèneront sans aucun doute à un excellent résultat.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- canard (2, 5 kg);
- 250 g de fromage frais;
- 220 g d'olives avec graines;
- une orange;
- 30 g de chapelure;
- 30 g de fromage à pâte dure;
- graines de cumin
- le sel.
- Pour la sauce:
- 1 tasse de bouillon de poulet;
- 3 gousses d'ail;
- 1 tasse de porto rouge;
- 1 cuillère à soupe l farine;
- 2 cuillères à soupe. l du beurre.
Manuel d'instructions
1
Vider le canard, retirer le reste des plumes. Retirez les os, en laissant l'humérus sur le dessus, le bas de la jambe en dessous. Retirez les os par le cou, pour cela, tirez les tissus mous autour du cou et, après avoir sélectionné l'os hyoïde, retirez-le.
2
Ouvrez l'articulation de l'épaule, traversez les ligaments sans endommager les surfaces articulaires et retirez la clavicule et l'omoplate (de petits os de l'aile de l'humérus peuvent être laissés). Séparez la viande du squelette avec un petit couteau bien aiguisé, en l'enlevant comme un bas sur les cuisses d'un oiseau. Mettez en surbrillance l'articulation du genou, cachez-la, traversez les ligaments, retirez le fémur. Terminez de séparer complètement la viande du squelette.
3
Préparer la garniture: couper le fromage blanc frais en cubes, écraser, séparer les olives des graines et hacher finement, retirer le zeste de l'orange avec une râpe, séparer la pulpe des films et émietter la pulpe, puis mélanger les ingrédients. Essayez le mélange, s'il n'est pas assez salé, ajoutez les olives. Ajouter la chapelure et le fromage à pâte dure râpé.
4
Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, commencez par le mélange préparé, cousez les trous sur le côté du cou et de la queue, frottez la poitrine du canard avec des graines de cumin pour éliminer l'odeur de graisse de canard.
5
Mettre le canard dans le plat de cuisson, percer la carcasse avec une aiguille à tricoter à plusieurs endroits, préchauffer le four à 180 ° C et cuire environ une heure et demie. Couper en portions, servir avec des tranches d'orange et de vin rouge.
6
Préparer la sauce: éplucher l'ail, le couper en fines assiettes, chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle et y faire frire l'ail pendant deux minutes. Verser le porto, porter à ébullition et cuire cinq minutes. Verser ensuite le bouillon et garder à feu moyen jusqu'à ce que le volume de sauce soit réduit de moitié.
7
Faire fondre une cuillère à soupe de beurre et mélanger avec de la farine, ajouter à la sauce et cuire, en remuant constamment, pendant une minute, puis assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, servir chaud dans un bol séparé au canard cuit.
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