Le remplissage le plus courant pour les petits pains est le poisson cru. Lors de la préparation de ces sushis et rouleaux, suivez toujours le principe principal - le poisson doit être absolument frais et de haute qualité. Cependant, à la maison, la cuisson des sushis à partir de poisson cru n'est pas recommandée en raison du danger d'infection par des parasites.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour saler le poisson rouge:
- - 350 g de filet de poisson rouge;
- - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- - 1 citron;
- - poivron rouge.
- Pour trancher:
- - vinaigre;
- - une tranche de citron.
Manuel d'instructions
1
Choisissez uniquement du poisson frais pour les sushis. Un tel poisson a des yeux propres, brillants et convexes sans taches de sang, des écailles brillantes, des branchies rouge vif. Si vous obtenez des filets, évaluez la qualité de la viande - elle doit être résistante, avec une coupe brillante. Lorsque vous appuyez avec un doigt sur la pulpe, il ne devrait pas y avoir de fossettes. Si vous avez acheté du poisson congelé, vous devez le décongeler aussi lentement que possible, de préférence au réfrigérateur.
2
Coupez le poisson dès que possible après l'achat. Si cela n'est pas possible, couvrez le poisson avec un chiffon humide et placez-le au réfrigérateur. Il existe deux méthodes pour couper le poisson - la méthode en trois parties ("san-may irosh") pour les poissons ronds et la méthode en cinq parties ("go-may irrigation") pour les poissons plats. Nettoyez le poisson des écailles et lavez-le dans de l'eau légèrement salée.
3
Pour couper des poissons plats, comme la plie, tout en tenant la tête du poisson, faites deux coupes à l'arrière des branchies. Baissez ensuite le poisson et coupez la tête. Pressez tous les intérieurs et rincez abondamment sous l'eau froide. Coupez le poisson de la tête le long de la colonne vertébrale. Faites glisser le couteau le long des os parallèlement à la planche à découper. Prenez le couteau, en partant de la queue, le long du bord extérieur du poisson, en retirant le premier filet. En tournant le poisson, retirez les deuxième, troisième et quatrième filets de la même manière.
4
Pour couper en trois parties, coupez la tête du poisson, coupez le ventre et retirez les entrailles. Rincez le poisson sous l'eau courante. Coupez le poisson avec un couteau le long de la crête de la tête à la queue et retirez soigneusement le filet. Baissez la tranche de poisson. Conduisez le couteau entre la pulpe et la crête et retirez le deuxième filet.
5
Saler le poisson dans du gros sel, saupoudrer de poivre et recouvrir de tranches de citron. Après cela, enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium et laissez-le pendant une heure à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
6
Coupez le filet en tranches. Trempez le couteau dans de l'eau avec du vinaigre et une tranche de citron. Coupez l'extrémité d'un morceau de filet en diagonale - il ne convient pas pour faire des sushis. Trancher en diagonale de 0, 5–1 cm d'épaisseur en diagonale.
Conseils utiles
Coupez le poisson uniquement sur une planche de bois et utilisez des couteaux très coupants pour le couper.