Les tartes ossètes sont incroyablement délicieuses. Les Ossètes les cuisinent depuis plus de mille ans pendant les vacances, les mariages et les jours de semaine. Il est de coutume de mettre trois tartes sur la table. Lors des funérailles ou de la commémoration, un nombre pair de tartes est posé sur la table. Le remplissage peut être le plus varié. Dans de nombreuses grandes villes, ces tartes peuvent être commandées à la maison, comme la pizza. Mais il vaut mieux le cuisiner soi-même, d'autant plus qu'il n'y a rien de compliqué.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le test:
- Farine 1000 - 1200 g
- Eau 750 ml
- Huile végétale 1-2 cuillères à soupe
- Levure - 1-1, 2 cuillères à café
- Du sel
- Le lait
- Le sucre
- Pour le remplissage:
- Hauts de betteraves
- Persil
- Coriandre
- Fromage Adygea - 500-700 g.
- Du sel
- du beurre.
- Deux poêles à parois basses avec un diamètre de 30-35 cm
- ou des moules à pizza.
Manuel d'instructions
1
Pour la préparation des tartes ossètes, une pâte à levure est préparée, cuite à la vapeur. Dissoudre le sucre et la levure dans 100 ml d'eau tiède. Garnir d'une cuillère à soupe de farine et placer dans un endroit chaud. La température de l'eau pour la fabrication de l'éponge ne doit pas dépasser 40 degrés. Tamiser la farine au tamis dans un grand bol. Cela la saturera en oxygène et rendra la pâte plus magnifique. Au milieu, versez la pâte qui approche et commencez à pétrir la pâte. Ajoutez progressivement de l'eau tiède. Vous pouvez ajouter un peu de lait, ou même remplacer l'eau par du lactosérum. Essayez de pétrir la pâte en un seul mouvement circulaire. Cela rendra la pâte plus élastique. Lorsque toute la pâte a été pétrie, ajoutez de l'huile végétale afin qu'à l'avenir la pâte ne colle pas à vos mains ou à votre planche à découper. La consistance de la pâte doit ressembler à une crème sure épaisse. Une pâte trop froide se lèvera mal et les tartes seront dures. Couvrir la pâte avec du film alimentaire et placer dans un endroit chaud pendant 2 heures pour lever. En cours de fermentation, la pâte doit être pétrie une ou deux fois.
2
Hacher finement les sommets et les verts de betteraves. Mélanger. Salez juste avant d'ajouter le fromage. Pour préparer cette garniture, vous pouvez prendre du fromage Adyghe ou du suluguni. L'essentiel est que le fromage soit gras et peu salé. Le fromage frais est facilement haché à la main. Remuez avec des herbes et du sel au goût.
3
Mettez la pâte sur une planche à découper farineuse. Divisez-vous en trois parties. Un morceau de gâteau sera préparé à partir de chaque morceau. Prenez un morceau de pâte pour une tarte et roulez-le à la main dans un cercle d'un diamètre de 20-25 cm.Essayez de garder la pâte de la même épaisseur sur toute la zone. Sur une pâte roulée, disposer un tiers de la garniture et lisser, en laissant les bords 2-3 cm de large libres. Recueillir soigneusement les bords et les connecter au milieu. Saupoudrez de farine et retournez doucement le gâteau. Maintenant, roulez à nouveau doucement le gâteau avec vos mains du milieu vers les bords. Essayez de ne pas endommager la pâte. Les gâteaux à parois minces ont une valeur plus élevée, mais les rendent plus durs. La dextérité apparaîtra avec le temps.
4
Soulevez délicatement la tarte à deux mains et placez-la dans le moule. Roulez à nouveau vos mains en essayant d'étirer le gâteau sur toute la surface de la casserole. Faites un trou au centre pour libérer la vapeur. Placez la casserole dans un four préchauffé à 180 degrés au niveau inférieur.
Passez au deuxième gâteau. Déplacez ensuite la première tarte au niveau supérieur du four et placez la seconde à sa place. Faites cuire la troisième tarte dans la même séquence. Le gâteau est prêt lorsqu'il est doré.
Lorsque les tartes sont sorties du four, essuyez l'excédent de farine et graisser généreusement avec du beurre. Servir chaud.
Conseils utiles
Si la garniture est aqueuse, ajoutez un peu de farine.
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