En automne-hiver, des mini-tartes parfumées et appétissantes avec des baies juteuses et de délicieux fruits vous rappelleront l'été. Un délicieux dessert à la crème de Chantilly ornera la table familiale du dimanche et restera longtemps dans les mémoires des enfants.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour 4 tartes d'un diamètre de 12 cm
- Pour le test:
- - 250 g de farine de blé;
- - 200 g de sucre;
- - 100 g de beurre;
- - œuf de poule;
- - jaune;
- - zeste d'un demi citron;
- - 1/4 cuillère à café de sel
- Pour la crème:
- - 500 g de lait;
- - 4 jaunes;
- - 100 g de crème (33% de matière grasse);
- - 120 g de sucre;
- - 40 g d'amidon de maïs;
- - 40 g de beurre;
- - gousse de vanille;
- - zeste d'un demi citron
- Pour la décoration:
- - Baies fraîches (groseilles, framboises, mûres, myrtilles);
- - abricots; prunes
- - 2 brins de menthe
Manuel d'instructions
1
Tamisez la farine. Lubrifiez le plat de cuisson (12 cm de diamètre) avec du beurre. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron.
2
Ajouter le beurre coupé en petits dés et broyer rapidement le mélange en miettes. Battre l'oeuf et le jaune avec un fouet, verser dans le mélange de farine.
3
Pétrir la pâte rapidement, l'envelopper de plastique et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Divisez la pâte réfrigérée en quatre parties, roulez chacune en une couche de 5 mm d'épaisseur.
4
Mettez-les en forme, piquez à plusieurs endroits avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et recouvrez de haricots.
5
Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 10 à 12 minutes, puis retirer les haricots et le papier. Refroidissez les paniers et retirez-les du moule.
6
Faire de la crème chantilly. Versez le lait dans la casserole, ajoutez le zeste du citron et la gousse de vanille, coupez dans le sens de la longueur. Porter à ébullition à feu doux.
7
Retirer du feu et laisser infuser pendant une demi-heure, puis filtrer le lait dans une casserole propre. En attendant, broyez les œufs avec du sucre, ajoutez l'amidon de maïs.
8
Remettez le lait sur le feu et chauffez-le à ébullition. Puis lentement, en un mince filet, versez-le dans un mélange de jaunes et de sucre, en remuant constamment, pour éviter la formation de grumeaux.
9
Verser la crème dans une casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement (environ 5-6 minutes ou, si vous avez un thermomètre, à une température de 82 ° C).
10
Retirer ensuite la casserole du feu, refroidir un peu la crème (à une température de 50 ° C) et ajouter le beurre. Bien mélanger et verser le mélange résultant dans une tasse en verre.
11
Couvrir la crème finie d'un film alimentaire, en la pressant à la surface de la masse et laisser refroidir complètement. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics forts et stables et mélanger doucement pour refroidir la crème.
12
Remplissez-les de paniers, décorez de baies, de fruits et de feuilles de menthe et servez.