La question de savoir comment cuisiner du yaourt fait maison est posée par de nombreux adeptes d'un mode de vie sain. Et, bien sûr, ils ont mille fois raison. Après tout, presque tout le monde connaît les avantages de ce produit: et qu'il normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, aide à perdre du poids et prolonge non seulement la jeunesse, mais même la vie. Un hic - tout ce qui précède ne s'applique pas aux magasins de yaourts. En effet, en plus des conservateurs, qui contribuent à la conservation du produit jusqu'à six mois, des exhausteurs de goût et des parfums y sont ajoutés. Il n'est donc pas nécessaire de parler des avantages dans ce cas, il vaut mieux craindre un préjudice.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - lait - 1 litre;
- - levain sec - 2 gélules (ou un verre de yaourt nature).
Manuel d'instructions
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Ainsi, après avoir compris l'utilité du yogourt fait maison, il ne reste plus qu'à apprendre à le cuisiner vous-même. Pour faire du yaourt à la maison, vous n'aurez besoin que de deux produits: le lait et le levain.
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Le levain au yogourt peut être acheté dans une pharmacie ou un magasin spécialisé pour une alimentation saine. La deuxième option consiste à utiliser du yogourt naturel pour la culture de départ. Dans les deux cas, il y a des avantages et des inconvénients. Le yogourt à base de levain de pharmacie peut être inhabituellement différent dans la consistance et le goût du magasin. De plus, si la technologie de cuisson est violée, elle peut s'avérer glissante et malléable. Une re-fermentation du yaourt industriel peut conduire à la multiplication non seulement de micro-organismes bénéfiques, mais aussi d'agents pathogènes, qui sont empoisonnés.
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Le deuxième composant pour faire du yaourt fait maison est le lait. Naturellement, il est préférable au rustique naturel, qui doit certainement être bouilli. Il suffit de chauffer le lait pasteurisé à 90 degrés, et le lait ultra-pasteurisé n'est chauffé qu'à la température requise. Le lait stérilisé n'a aucune valeur, car de nombreux nutriments sont détruits par les températures élevées, mais ils sont remplacés par des stabilisants et du sel.
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Ainsi, le lait bouilli doit être refroidi à 40-42 degrés. S'il n'y a pas de thermomètre, vous devez vous concentrer sur le fait qu'il vaut mieux être un peu plus froid que chaud, sinon les bactéries mourront simplement. Vous pouvez vérifier la température en laissant tomber du lait sur votre poignet ou en mettant de la vaisselle sur votre joue - le lait doit être chaud, mais pas brûler.
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Ensuite, dans le lait refroidi, vous devez introduire le ferment. Vous pouvez préparer du yogourt à partir de levain sec en le diluant dans une petite quantité de lait, puis bien mélanger avec le reste. Deux capsules sont nécessaires par litre de lait. Vous pouvez utiliser les recommandations du fabricant.
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Lorsque vous utilisez du yogourt en magasin ou du yogourt fait maison comme entrée, la tasse standard (125 g) de yogourt est prise par litre de lait. Il doit également être soigneusement, sans laisser de grumeaux, mélangé d'abord avec une petite quantité de lait chaud, puis ajouter progressivement tout le reste.
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Ensuite, il sera très simple de préparer le yogourt dans une yaourtière: le lait au levain est versé dans des tasses et placé dans l'appareil pendant 8 ou 10 heures. Plus le yaourt fermente longtemps, plus il a un goût acide.
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Si vous n'avez pas de yaourtière, vous pouvez faire cuire le yaourt soit dans un thermos, soit dans une casserole ou un pot, en enveloppant les plats dans une couverture et en laissant 8 à 12 heures pour la fermentation.
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Le yogourt prêt doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une telle approche compétente de l'achèvement de la fermentation vous permettra d'obtenir une texture délicate et en même temps dense du produit, ainsi que de préserver ses propriétés utiles pendant une période plus longue. Le yaourt cuit maison sera parfaitement conservé au réfrigérateur pendant une semaine.
Faites attention
Le fabricant de levain sec peut donner ses recommandations sur la préparation du yaourt, auquel cas il est préférable de les utiliser.