La viande en gelée est un plat traditionnel de la cuisine nationale, mais soyez prêt: vous aurez besoin de beaucoup de temps pour préparer cette délicatesse. Habituellement, la viande en gelée est cuite à partir de viande de volaille ou de porc, mais vous pouvez la faire cuire avec de la viande de lapin. La viande de lapin en gelée est savoureuse et modérément grasse.
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Préparer la base pour la gelée
Pour faire cuire de la gelée de lapin, vous aurez besoin d'un kilogramme de carcasse de lapin, de deux carottes, de deux têtes d'oignon, d'épices (traditionnellement, prenez des feuilles de laurier, du poivre noir sous forme de pois), du persil (vous pouvez sécher ou vous pouvez enraciner), il convient céleri, sel au goût et 30 grammes de gélatine.
La carcasse de lapin doit être cuite. Pour ce faire, coupez-le en 6-8 parties et placez-le dans une casserole profonde. Ajoutez des oignons, des carottes, du persil et du sel - avec des légumes et diverses épices, la viande est plus aromatique et plus juteuse. Versez de l'eau froide sur la viande et les légumes et laissez mijoter pendant 3 heures. En cours de cuisson, retirez la mousse du bouillon et assurez-vous que le bouillon ne s'évapore pas. Si cela se produit, ajoutez simplement un peu d'eau et faites cuire l'aspic plus loin.
Environ une heure avant la fin de la cuisson, travaillez la gélatine. Faites-le tremper dans de l'eau froide. Dès que la base de viande pour la gelée est cuite, versez le bouillon dans une casserole séparée et refroidissez la viande. Retirez les légumes du bouillon, mais pensez à utiliser des carottes: elles peuvent être utilisées directement en aspic comme décoration.
Dès que la viande de lapin a refroidi, procédez à son analyse: sélectionnez les os de la viande. Versez la gélatine dans le bouillon et mettez le feu. Il doit être dissous sans porter le bouillon à ébullition. Une fois la gélatine prête, éteignez le feu et refroidissez le remplissage obtenu.
Dernières préparations
Une fois que vous avez compris la viande, déposez-la dans des assiettes profondes et versez le bouillon. Pour rendre la gelée tendre, le bouillon doit être versé à travers une passoire ou une gaze. Ajoutez des légumes dans les assiettes. À partir des carottes, par exemple, vous pouvez couper des cercles ou des fleurs. Si vous le souhaitez, de l'ail pressé, ainsi qu'une tranche de citron, peuvent être ajoutés à la gelée. Habituellement, 5 à 6 portions sont obtenues, cependant, tout dépend de la taille des assiettes et des récipients que vous utilisez pour remplir la viande en gelée.
Laissez la gelée refroidir, puis mettez-la au réfrigérateur. La viande en gelée n'est prête que lorsqu'elle est complètement congelée. Si le plat est recouvert d'un film gras lors de la solidification, ne vous inquiétez pas: il peut toujours être retiré.
Vous pouvez servir de la gelée prête à l'emploi avec des pommes de terre bouillies, des herbes et du pain frais (de préférence noir). N'oubliez pas les sauces: le raifort ou la moutarde sont généralement servis sur de la viande en gelée. La viande en gelée est une bonne collation pour les boissons fortes.
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