Les mélanges siamois sont une poudre de couleur rouge-vert, qui a un arôme brûlant particulier. Ils sont utilisés dans la préparation de plats de pommes de terre et de viande, ainsi que de plats de riz.
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Les variétés de mélanges siamois sont les plus courantes dans le houblon-suneli et l'adjika du Caucase et d'Asie centrale.
Sous forme sèche, le houblon Suneli n'est pas recommandé. Afin de préparer correctement un plat avec ce mélange, il est nécessaire de chauffer l'huile, d'ajouter du houblon suneli et de chauffer à feu doux pendant 1-2 minutes. Hachez ensuite finement les oignons et ajoutez-les au récipient avec le mélange dissous.
Les épices suivantes sont nécessaires pour faire du houblon suneli:
- Fenugrec (fenugrec);
- L'aneth;
- Coriandre;
- Céleri
- Basilic;
- Persil;
- Menthe
- Jardin salé;
- Marjolaine;
- Feuille de laurier;
- Poivron rouge (2% de la portion de chacune des épices);
- Safran (0, 1% de la portion de chacune des épices).
A.
Les épices pour lesquelles les masses ou les actions du signet ne sont pas indiquées doivent être prises en une portion chacune.
L'ajika est un mélange pâteux, largement distribué en Géorgie et en Arménie. Il est utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande, de légumes et de riz. En Géorgie, adjika prépare un plat national de haricots - lobio.
L'assaisonnement est préparé à partir des ingrédients suivants:
- Houblon Suneli - 3 parties;
- Ail - 1 partie;
- Poivron rouge - 2 parties;
- Coriandre - 1 partie;
- Aneth - 1 partie.
Un peu de sel est ajouté et dilué avec du vinaigre d'une force non supérieure à 3-5%, de sorte que le mélange acquiert une consistance pâteuse. Il peut être conservé dans un récipient en verre scellé au réfrigérateur.