Les nouilles japonaises traditionnelles au sarrasin ou soba nécessitent beaucoup plus de travail et de patience en cuisine que les pâtes à la farine de blé ordinaire. Mais le soba contient moins de calories et de glucides, a un faible indice glycémique, et des plats savoureux en sont obtenus pas moins que les types italiens de pâtes célèbres.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 2 tasses de farine de sarrasin;
- 1/2 tasse de blé
- farine de riz ou de soja;
- 3/4 tasse d'eau.
Manuel d'instructions
1
Mélanger le sarrasin et le blé, le riz ou la farine de soja. La pâte, mélangée à 100% à partir de farine de sarrasin, n'a pas assez d'élasticité, elle sera sèche et cassante. Tamiser la farine au tamis fréquent dans un grand bol large.
2
Ajoutez de l'eau à la farine. Ne versez pas toute l'eau à la fois, mais versez un peu tout en mélangeant la pâte avec les doigts d'une main. Dès que vous sentez la consistance familière d'une pâte pas si froide, arrêtez d'ajouter de l'eau et commencez à pétrir la pâte avec les deux mains. Pétrir jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et élastique sans une seule bulle d'air. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
3
Saupoudrez la surface de coupe avec de la farine sauf le sarrasin, mettez la pâte dessus et commencez à la rouler en une fine couche à l'aide d'un long et mince rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne une couche mince ne dépassant pas 3 millimètres de hauteur.
4
Prenez une feuille de pâte roulée et pliez-la en deux sur la longueur. Répétez cette opération quatre fois de plus.
5
Utilisez un couteau large très tranchant pour couper une bande étroite de pâte. Ce sera la première portion de nouilles soba. Coupez la pâte jusqu'à ce qu'elle se termine.
6
Saupoudrez de nouveau la farine sur la surface de coupe et «faites pousser» les nouilles pour qu'elles soient divisées en lanières.
7
Utilisez une machine à pâtes si vous en avez une. Après avoir déroulé la pâte, insérez la buse à spaghetti et «roulez» les couches de pâte à travers la machine.
8
Faites chauffer l'eau dans une grande casserole et faites bouillir les nouilles de sarrasin dans l'eau bouillante pendant au plus 1 minute si vous prévoyez de les utiliser plus tard ou si cela est requis par une recette ou jusqu'à cuisson.
9
Pliez les nouilles dans une passoire. Les nouilles de sarrasin fraîches ne sont pas conservées longtemps, pas plus de 3-7 jours dans un récipient scellé dans un endroit froid.
Conseils utiles
Dans diverses régions du Japon, en plus de la farine, divers ingrédients sont ajoutés aux nouilles de sarrasin. Il peut s'agir de thé vert, d'algues séchées ou d'ignames sauvages.