Malgré le fait que la patrie de la moutarde soit la Rome antique, c'est en France au Moyen Âge que cette épice a atteint son apogée de popularité. Là, dans chaque cour noble, il était considéré comme une question d'honneur d'avoir un spécialiste individuel dans la préparation de l'assaisonnement à la moutarde.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- -50 g de graines de moutarde
- -50 g de moutarde en poudre
- du sel
- poivre
- vinaigre de vin blanc
- Essence acétique
- vin blanc
- cannelle
- clous de girofle
- le miel
- Les jaunes
- cassonade
- échalotes ou oignons,
- huile végétale.
Manuel d'instructions
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Les Français ont deux des recettes de moutarde les plus populaires: le français et le dijonnais. Le premier est différent dans ce qui est fait avec la participation de la moutarde à grains et a un goût plus doux. Le second est une idée originale de Jean Nijon de la ville française de Dijon. Il est très épicé et est préparé à base de vin blanc. Je dois dire que le vinaigre est également utilisé en France, mais le plus souvent il est remplacé par du vin et des jus de fruits. Des herbes provençales, du raifort, de l'oignon sont ajoutés. Les ingrédients permanents ne sont que du sel et du poivre.
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Aujourd'hui, dans les magasins des grandes villes, vous pouvez acheter de la moutarde française, mais la cuisiner à la maison n'est pas difficile. De plus, aucun ingrédient spécial n'est requis. Et pourquoi payer plus, comme on dit. Il existe plusieurs recettes, mais si vous maîtrisez les principes de base de la préparation de l'assaisonnement à la moutarde française, vous pouvez expérimenter.
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La façon la plus simple de faire cuire la moutarde en français est de prendre des graines de moutarde aussi claires que foncées. Par exemple, 4 cuillères à soupe. Versez 1/2 quantité d'un verre de vinaigre de vin avec la même quantité de vin blanc. Laissez infuser pendant environ une journée à température ambiante, en le fermant hermétiquement avec un couvercle ou en resserrant avec un film. De plus, tout le contenu est broyé en une masse pâteuse avec un mélangeur et salé au goût (environ 1/2 c. À thé). Vous pouvez l'utiliser après 10-12 heures.
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Vous pouvez cuisiner différemment en prenant une poudre de moutarde (50 g) en deux et un mélange de graines de moutarde claire et foncée (50 g). Tout est simultanément versé avec de l'eau (0, 5 cuillère à soupe) et infusé pendant une demi-heure. À ce moment, une garniture épicée de 0, 5 cuillère à soupe est préparée. vin blanc, 0, 5 cuillère à soupe d'acide acétique à 5%, 1/4 cuillère à soupe. cassonade. Un petit oignon y est ajouté. Sel et épices: le curcuma, les clous de girofle, la cannelle sont pris dans 0, 5 c. Tout est porté à ébullition et vieilli au feu minimum pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez bien mélanger ou battre quelques jaunes. Après ébullition, les oignons doivent être retirés et la garniture combinée avec de la moutarde et des jaunes, et maintiennent toujours le feu, en remuant, jusqu'à épaississement.
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De la même manière, vous pouvez ajouter d'autres épices préférées à la coulée de vinaigre de vin et, à la place du sucre, du miel. Une autre méthode souvent utilisée par les Français est de faire de la masse pâteuse à la moutarde. Autrement dit, la poudre de moutarde est d'abord diluée à la consistance d'une pâte épaisse, puis elle est versée pendant 18 heures avec de l'eau bouillante. Pas besoin de remuer. Après ce temps, l'eau bouillie refroidie est égouttée et tous les autres ingrédients sont ajoutés à la moutarde: sel, sucre, vin ou vinaigre. Au final, il est recommandé de passer les échalotes dans l'huile végétale, de les moudre et de les ajouter à la moutarde.
Conseils utiles
Pour la netteté du goût, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café de raifort râpé à l'assaisonnement à la moutarde. Tout vinaigre de fruit peut remplacer l'essence de vinaigre et le jus de fruit peut être un vin. Mieux si c'est aigre.
- Moutarde de Dijon
- Moutarde française
- Moutarde