Les pommes de terre frites sont le roi des accompagnements, sans aucun doute les plus délicieux. Ce plat fait maison peut être préparé par des femmes au foyer expérimentées et des spécialistes culinaires. L'expérience de la cuisine maison et de l'industrie de la restauration moderne vous permet de mettre en évidence les règles et les conseils qui vous aideront à cuire des pommes de terre frites à chaque fois.
Choisissez votre recette
Les règles que vous devez suivre pour rendre les pommes de terre frites savoureuses et belles sont très simples. Si vous essayez de les appliquer, vous comprendrez qu'il n'y a rien de compliqué.
Poêle à frire
Le facteur le plus important est la casserole. Il doit être antiadhésif. Si vous épluchez des pommes de terre dans une poêle, rien ne frira uniformément.
La taille est également importante, dans une petite poêle, vous pouvez faire frire une grande quantité de pommes de terre, mais elle sera cassée et non rôtie.
Huile
Utilisez de l'huile végétale raffinée, cette huile est spécialement conçue pour la friture et ne laisse pas de mauvaises odeurs de brûlé. Vous pouvez utiliser du ghee animal, cela améliorera le goût des pommes de terre, il deviendra plus saturé. Ce sont des graisses telles que le ghee (produits laitiers), le saindoux de porc ou tout autre.
L'huile doit être dans une casserole d'environ 5 mm.
S'il y a peu d'huile, les pommes de terre d'en bas seront très frites et d'en haut seront crues. La chaleur sera répartie dans tout le beurre et cuire les pommes de terre uniformément.
Pomme de terre
Bien sûr, vous devez prendre des pommes de terre non bouillies. Dans les supermarchés, ils ne vous diront rien sur les pommes de terre, il est donc préférable de les acheter sur le marché. Les variétés de pommes de terre varient d'une importation à l'autre et cela n'a aucun sens de les mémoriser chacune, et sur le marché, le vendeur vous dira quelles pommes de terre conviennent à la purée de pommes de terre ou aux ragoûts.
Les jeunes pommes de terre peuvent être frites directement dans la pelure, bien sûr, les yeux doivent être coupés et coupés en tranches. Peler les grosses pommes de terre et les couper en barres oblongues. Il est important de ne pas rendre les morceaux très longs et fins, ces pailles se briseront pendant le processus de friture.
Du sel
Il vaut mieux saler au début et plusieurs fois. Salé un peu et mélangé, puis encore et encore. Si vous salez au début, le sel sera absorbé dans les pommes de terre et il sera plus savoureux.
Comment faire frire
Le feu est réglable en fonction de la casserole et de la quantité de pommes de terre. S'il y a beaucoup de pommes de terre et que la casserole est grande, réglez le feu au maximum, si les pommes de terre sont frites dans une petite casserole pour une portion, alors le feu sera légèrement plus fort que le petit.
Les pommes de terre doivent être salées plusieurs fois pour une raison. Le fait est que les pommes de terre ne peuvent pas être beaucoup et interfèrent souvent. Par conséquent, vous devez mélanger les pommes de terre par intermittence pendant 2-3 minutes.
S'il y a beaucoup de pommes de terre (par exemple, 6 portions), le faire cuire sans le couvrir ne fonctionnera pas, ou cela prendra très longtemps et vous devrez le mélanger plusieurs fois.