La congélation est de loin le moyen le plus simple et le plus rapide de conserver les aliments à long terme. Contrairement au séchage et à la mise en conserve, il vous permet de préserver la valeur biologique, la forme, la couleur, la texture, l'arôme et le goût des aliments. Certes, les produits peuvent perdre toutes ces qualités s'ils sont décongelés incorrectement. Et s'il est préférable de congeler les aliments le plus rapidement possible, le processus de décongélation doit avoir lieu lentement et progressivement.
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Une règle importante pour l'utilisation des aliments décongelés est leur utilisation rapide. Le fait est que les aliments congelés, dont la structure cellulaire est endommagée à un degré ou à un autre en raison de la transformation du liquide qu'ils contiennent en cristaux de glace, sont plus vulnérables aux effets des micro-organismes nuisibles que les aliments frais. Par conséquent, les aliments décongelés doivent être cuits, frits, cuits ou cuits au four immédiatement après les avoir sortis du congélateur.
Afin de décongeler correctement les aliments, qu'il s'agisse de champignons, de viande, de volaille, de poisson, de légumes, de fruits ou de baies, ils doivent être placés dans une assiette appropriée et placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Il est important dans le processus de décongélation de la viande, de la volaille et du poisson crus de ne pas leur permettre d'entrer en contact avec leur propre jus en raison de la teneur possible en bactéries. Le produit doit être posé sur une soucoupe à l'envers, placé dans une assiette profonde, couvrir le dessus avec un bol ou un morceau de papier d'aluminium pour une libre circulation de l'air.
La durée de décongélation dépend du volume et du poids des aliments. Ainsi, un morceau de viande pesant 500 g sera prêt à l'emploi 5 à 6 heures après avoir été sorti du congélateur, la décongélation de 0, 5 kg de poisson peut durer 3 à 4 heures. Avant utilisation, les aliments décongelés doivent être rincés à l'eau courante et tapotés avec une serviette en papier.
Ne décongelez pas les aliments en plein air en raison du risque élevé de multiplication des microbes à leur surface, dans un four à micro-ondes - en raison de la privation inévitable du goût, dans l'eau chaude et chaude - en raison de la perte de propriétés utiles et de l'apparence attrayante. Il est également déconseillé de décongeler des aliments dans de l'eau froide, mais si la nécessité d'un dégivrage rapide est plus importante que la préservation des propriétés bénéfiques des aliments, essayez au moins de vous assurer qu'ils n'entrent pas en contact avec de l'eau, par exemple, mettez-les dans un sac en plastique ou tout autre emballage étanche.
La seule exception, peut-être, est le poisson entier, qui, pour une décongélation rapide, peut être placé dans de l'eau froide salée pendant un certain temps. Le filet de poisson au contact du liquide peut perdre toutes ses propriétés nutritionnelles, son goût et ses bienfaits. En général, les femmes au foyer expérimentées recommandent de commencer la cuisson du poisson sans attendre une décongélation complète. Sous cette forme, il est plus facile de le traiter et les plats finis sont ainsi plus juteux et tendres.
Les produits semi-finis à base de viande, de volaille et de poisson, ainsi que les tranches de légumes ou de fruits préparées pour la création de chefs-d'œuvre culinaires, n'ont pas besoin d'être décongelés. Dans une casserole, une casserole ou un plat allant au four, ces produits doivent être disposés immédiatement après leur sortie du congélateur. Une exception est la viande hachée, dont la décongélation appropriée permet une décongélation naturelle sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Afin de déterminer si vous avez tout fait correctement dans le processus de décongélation d'un produit, faites attention à la quantité de jus qu'il perd. Plus il est petit, mieux vous avez réussi à conserver le goût et les propriétés utiles des aliments décongelés.
Il est impossible d'empêcher la congélation et la décongélation répétées des produits, car cela menace non seulement la perte de goût, les avantages et l'attractivité des aliments, mais également le développement de micro-organismes nuisibles dans sa structure et en surface.