Le poulet frit dans une poêle est un plat ordinaire pour de nombreuses familles. Cela est dû en partie au fait que le produit est disponible à la fois financièrement et en termes de présence dans de nombreux dépanneurs. En partie - parce que le poulet sous cette forme est vraiment savoureux, parfumé et juteux, surtout si vous faites frire les parties avec la peau, ce qui protège les morceaux de la perte de jus, mais en même temps donne à l'oiseau un croquant. Et à partir d'une telle combinaison - pulpe juteuse et croûte parfumée - quelqu'un peut-il refuser?!
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - Poulet;
- - l'ail;
- - huile végétale;
- - sel;
- - épices;
- - couteaux;
- - planche à découper;
- - une poêle à frire.
Manuel d'instructions
1
Achetez le poulet entier ou n'importe quelle partie, car maintenant la coupe de poulet est présentée dans les magasins le plus largement possible. Lors du choix d'une carcasse, faites attention à la couleur de la peau et à la teneur en graisse de l'oiseau. Certains fabricants proposent des produits scellés dans des sacs de couleur. On pense qu'il s'agit d'une démarche marketing qui attire les consommateurs. Mais un acheteur potentiel qui pense prendre une vitrine réfrigérée préférera toujours voir le produit en premier. La publicité des sacs de couleur est donc douteuse. La peau de la carcasse de poulet doit être d'une agréable couleur jaune laiteuse, sans hématome ni zone de brunissement important. Quant à la teneur en matières grasses, il est préférable, bien sûr, de choisir des emballages où le poulet est plus maigre.
2
Si vous ne souhaitez pas couper la carcasse en morceaux, achetez immédiatement les pièces les plus préférables. Les jours où les enfants se disputaient pour savoir qui avait la jambe et qui d'autre partie avait sombré dans l'oubli. Maintenant, si vous le souhaitez, les jambes peuvent aller à tout le monde. Lorsque vous les choisissez dans un magasin, décidez ce qui vous convient le mieux: un jambon, ou peut-être un tibia ou une hanche séparément. Les amateurs de viande rouge savent que le petit tibia "rond" est le plus délicieux, tandis que les hanches - certainement, ont une combinaison plus favorable de pulpe et d'os. Les hommes préfèrent traditionnellement le jambon, composé des deux, et de l'autre - un sexe fort peut être compris, car le poids moyen d'un tel jambon est de 300 à 350 g, il y a de quoi manger!
3
Allez-vous faire frire une poitrine de poulet dans une poêle le soir? Rien de plus simple. Prenez-le soit entier (dans un magasin, il peut être appelé "sur un cadre") ou un filet. L'un et l'autre ont des piliers. Quelqu'un croit à juste titre que le sein entier est vendu avec la peau, ce qui signifie qu'il est garanti qu'il ne sera pas sec après la friture. Et quelqu'un est sûr qu'il va bien frire sans peau, l'essentiel est de ne pas trop tenir le poulet dans une poêle.
4
Dans certains cas, par exemple, si vous organisez une soirée bière, achetez des ailes. Ils peuvent être délicieusement frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, alors il ne sera pas nécessaire de «composer» un autre apéritif chaud, car même une grande entreprise aura assez d'ailes! Lorsque vous choisissez ces parties d'une coupe de poulet, regardez attentivement la date de production et la date d'expiration. Ils sont démontés un peu plus lentement que les hanches et les jambes, il est très important de ne pas prendre de produits «suspendus» au comptoir, sinon vous n'obtiendrez absolument rien sauf la déception. Ne faites pas cuire les mêmes ailes odorantes pour vos amis!
5
Tout ce que vous achetez pour la friture - carcasse de poulet, jambon, pilons, cuisses, poitrine ou ailes avant la cuisson, retirez l'emballage, lavez, séchez et laissez l'oiseau reposer quelques minutes «sans tout». Retournez la carcasse sur la poitrine et coupez la partie vertébrale avec un couteau bien aiguisé, agissant avec des mouvements de coupe et de sciage, d'abord d'un côté, puis de l'autre côté. Pour une raison quelconque, plus tôt, lors de la friture, ils ont coupé la poitrine et étaient déjà tellement étalés dans une poêle. Il est plus logique de couper une crête. Premièrement, il contient très peu de viande et n'est pas très adapté à cette méthode de cuisson, il est beaucoup plus savoureux de faire cuire le bouillon avec, les vertèbres donneront des extraits, le bouillon sera saturé. Deuxièmement, aplatir un poulet est encore beaucoup plus facile sans crête. Il est préférable d'éliminer les phalanges extrêmes des ailes et l'excès de graisse de la carcasse. (Tous les morceaux coupés peuvent être placés dans un sac et mis au congélateur.) Des jambes et des poitrines non grasses destinées à la friture dans une poêle, en règle générale, rien n'a besoin d'être coupé plus loin. Couper le filet de cuisse (si acheté de la viande rouge sans os) en petites tranches de 20-30 g. Si désiré, poêler: assaisonner de sel et d'épices, saupoudrer de farine, tremper dans un œuf battu et rouler dans la chapelure moulue. La même chose peut être faite avec le filet de poitrine.
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Dans les morceaux de poulet charnus, faites des coupes étroites profondes pour que le sel et les épices ajoutent un goût distinctif à la pièce entière, et pas seulement à l'extérieur. Améliorez-les avec un petit couteau bien aiguisé, en les maniant comme une lance. Dans les coupes, vous pouvez assaisonner un peu d'ail, passé dans la presse. Faute de presse, hachez les clous de girofle pelés avec des pailles et assaisonnez le poulet avec. N'oubliez pas de saler, poivrer, saupoudrer d'épices. Prenez le mélange prêt à l'emploi, destiné à la cuisson de la volaille dans une casserole. Ou faites-le vous-même, par exemple, en mélangeant des clous de girofle avec de la muscade et du curcuma. En option - vous pouvez utiliser n'importe quelle épice, disons, du paprika doux. Pour que votre poulet ne brûle pas pendant la friture, il est important de respecter deux règles simples: ne prenez que des épices moulues de haute qualité et essayez de les assaisonner dans des coupes faites dans la pulpe, assaisonnement, bien sûr, également assaisonnement, mais en très petites quantités.
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Si vous ne voulez pas ce genre de saupoudrer, remplacez-le par une marinade préliminaire dans un mélange à base d'huile végétale, de jus de citron et de moutarde. Pour ceux qui aiment la cuisine extrême, la moutarde peut être échangée contre du miel. Mais mariner un poulet dans une telle marinade, regardez-le très attentivement pendant la friture, et toute la carcasse et les morceaux risquent d'être brûlés. Pour éviter que cela ne se produise, essayez de le retourner souvent, sans laisser le feu terminer ses affaires insidieuses.
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Dans un premier temps, faites frire le poulet sans couvrir la poêle avec un couvercle. Pour une friture savoureuse de haute qualité, il est extrêmement souhaitable de former relativement rapidement une croûte qui, pour ainsi dire, scelle la viande et empêche le jus de sortir. Si vous couvrez immédiatement le poulet, le jus sortira inévitablement et il n'y aura plus de friture, mais de ragoût. Poulet ou poulet, que vous faites frire entier, à un moment donné, appuyez avec la presse au fond de la casserole - sinon il fera frire pendant un bon moment. La presse aide à réduire le temps de cuisson et à atteindre son uniformité.
Faites attention
Lorsque vous achetez une carcasse de poulet entière, du jambon, de la poitrine ou des ailes, regardez attentivement la date de production.
Conseils utiles
Après avoir décidé de faire frire le poulet, choisissez la bonne poêle dans laquelle vous allez cuisiner. Idéal pour frire des poêles en fonte.
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