Chaque plat a ses propres nuances, grâce auxquelles vous pouvez distinguer une côtelette d'un steak ou une boulette de viande hachée d'un steak. Les signes d'une bonne escalope sont de la viande de qualité, une coupe uniforme et une certaine technologie de cuisson. Et vous pouvez faire cuire ce plat à partir de presque n'importe quel type de viande, l'essentiel est de suivre quelques règles simples.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- viande à raison de 300 g / portion;
- beurre;
- sel;
- poivre.
Manuel d'instructions
1
Choisissez un bon morceau de viande pour faire cuire l'escalope. Quel que soit le type de produit - porc, bœuf, agneau ou dinde - la viande doit être fraîche, réfrigérée et non congelée. La structure est propre, sans stries, la quantité de graisse est minime. Le résultat final dépend de matières premières de haute qualité, il est donc très important de porter une attention maximale à cette étape.
2
Coupez le morceau de viande sélectionné en portions égales, au moins un et pas plus de 1, 5 cm d'épaisseur. Résistez à la tentation de réduire ou d'augmenter l'épaisseur d'une partie d'une partie - un morceau mince donnera tout son jus et sera trop séché pendant la friture, mais un épais ne frira pas complètement, et ce n'est pas la bonne escalope à cuire.
3
Battez chaque morceau de sorte que l'épaisseur de l'escalope soit réduite de moitié - à 0, 5-0, 7 centimètres, et faites des incisions sur un côté de chaque morceau. Il est préférable de battre la viande avec un marteau en bois, car il est plus prudent quant à la structure des fibres; de plus, le contact excessif du produit naturel avec le métal ne profite pas aux aliments cuits.
4
Chauffer la poêle et mettre les morceaux préparés dans du beurre grésillant. Il ne faut pas oublier qu'il ne vaut pas la peine de remplir toute la surface de la poêle avec de la viande - le jus libéré en grande quantité fera ragoter la viande plutôt que la faire frire. Disposez les portions de manière à laisser suffisamment d'espace entre elles.
5
Salez et poivrez l'escalope posée sur la poêle, d'abord d'un côté, et après que l'autre côté soit doré, retournez la viande et salez, poivrez le côté rosé. Le processus de friture prend 4 minutes - 2 minutes de chaque côté. Après avoir retiré de la poêle, cuire immédiatement la viande préparée sur la table avec un plat d'accompagnement de légumes ou de pommes de terre frites.
Faites attention
Ne faites pas frire l'escalope pour l'avenir - le lendemain, la viande deviendra dure et insipide.
Conseils utiles
Afin d'éviter la contamination de la cuisine à la suite de coups de viande avec un marteau, vous pouvez couvrir l'escalope avec un film plastique et la battre - vous n'aurez plus à laver les murs éclaboussés plus tard.