Les champignons sont un produit plutôt utile et nutritif qui, en valeur nutritionnelle, équivaut à la viande. Mais ils nécessitent une certaine attention et une bonne manipulation. Une procédure importante est leur nettoyage.
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Afin de nettoyer rapidement les champignons, il est nécessaire, même dans la forêt, lors de leur collecte, d'éliminer les bosses bosselées et affectées par les vers et les insectes, de les nettoyer des feuilles, des aiguilles. Vous passerez un peu plus de temps à ramasser, mais protégez-vous contre un nettoyage supplémentaire de la maison.
En cuisine, triez les champignons selon les variétés et selon la méthode de leur transformation, jetez ceux dont vous doutez de la comestibilité. Disposez en différentes piles celles que vous prévoyez de sécher, frire, cuire. Vous devez savoir que les champignons sont un produit périssable assez rapidement, ils doivent donc être cuits dès que possible, de préférence dans les 3-4 heures.
Notez également que certains types de champignons contiennent des substances qui s'oxydent rapidement, raison pour laquelle, lorsqu'ils sont dans une pièce chaude pendant une longue période, les champignons s'assombrissent et deviennent peu attrayants (par exemple, à tête rouge). Par conséquent, il est préférable de placer le panier avec le «butin» dans une pièce bien soufflée ou de tremper immédiatement les champignons dans de l'eau fraîche légèrement salée (au lieu de sel, vous pouvez ajouter de l'acide citrique).
Après cela, à l'aide du couteau, retirez à nouveau toutes les parties sombres et les trous de ver, il faut se rappeler que les champignons se vissent assez rapidement, nettoient également les jambes avec des mouvements de grattage. Dans la russule et le beurre, retirez la peau du chapeau, elle s'enlève assez facilement. Dans les champignons avec un chapeau tubulaire, il est préférable d'enlever cette partie.
Une fois les champignons triés, ils doivent être lavés, mais cela doit être fait rapidement. Il est préférable d'utiliser une passoire pour cela, d'y mettre le produit et de le remplacer sous un courant d'eau froide. Laisser les champignons ainsi pendant un certain temps pour laisser l'excès d'eau dans le verre et les hacher pour poursuivre la cuisson. Ne rincez pas les champignons que vous allez sécher, il suffit de brosser tous les débris avec une brosse et de les couper en morceaux de la bonne taille.