Le fromage cottage pour la cuisson, la fabrication des desserts, des mousses et des crèmes doit être moulu, surtout s'il est à gros grains. Le fromage cottage dans n'importe quel produit doit être une masse d'air et ne pas former de gros morceaux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - du fromage cottage;
- - un tamis;
- - une cuillère en bois;
- - râpe;
- - hachoir à viande;
- - poussoir pour purée de pommes de terre avec trous;
- - un mixeur.
Manuel d'instructions
1
Tout d'abord, apprenez à choisir un bon fromage cottage. Le plus utile est le fromage cottage non gras et cuit de manière crue, c'est-à-dire la fermentation du lait ou l'ajout de fermentation. En cuisine, le fromage cottage gras est le plus souvent utilisé. Le bon fromage cottage doit être frais, exempt d'odeurs autres que le lait aigre, avoir une couleur blanche avec une légère teinte crème. Le grain d'un bon fromage cottage est moyen et il forme des couches de structure.
2
Il existe plusieurs façons de moudre le fromage cottage. Pour obtenir une masse homogène à partir de fromage cottage, la première et la plus ancienne méthode consiste à broyer à travers un tamis. Le caillé supplémentaire est extrait du caillé (avec les mains ou sous la presse) - lactosérum. Ensuite, prenez un tamis ou une passoire ordinaire de taille moyenne avec une maille métallique très fine. Une grande cuillère, de préférence en bois, le caillé est placée en petites portions dans un tamis et frottée sous la pression d'une cuillère. Le fromage cottage râpé devient aéré, sans grumeaux, sans granulation. Pour obtenir la structure fine requise, un seul broyage suffit.
3
S'il n'y a pas de tamis à la ferme, vous pouvez utiliser un hachoir à viande. Avant cela, il est également important d'éliminer l'excès de liquide du caillé. Un hachoir à viande doit être soigneusement lavé et essuyé pour sécher toutes les pièces afin qu'il n'y ait pas d'odeurs étrangères (le fromage cottage absorbe rapidement les odeurs). Le fromage cottage est placé dans un hachoir à viande et moulu comme de la viande hachée. Il vaut mieux choisir la plus petite buse. Si nécessaire, vous pouvez faire défiler le fromage cottage deux fois.
4
Vous pouvez rendre le caillé moins granuleux et plus uniforme avec une purée de pommes de terre avec des trous. Cette méthode n'est pas aussi laborieuse que le broyage au tamis, mais le résultat n'est pas si bon. Après le tamis, le fromage cottage est plus homogène et après le broyage, une partie des grains du fromage cottage est conservée.
5
Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser une râpe. Pas le plus petit, pour les crêpes de pommes de terre, et pas les grosses betteraves, mais moyennes. Moudre le fromage cottage sur une râpe devra avoir entre les mains. Rassemblez une poignée de fromage cottage dans votre main, serrez-le en un morceau serré et déplacez-le de haut en bas sur la râpe, en poussant la masse de caillé jusqu'à ce qu'elle passe à l'intérieur. Vous devrez peut-être effectuer cette opération deux fois.
6
Le moyen le plus pratique et le plus simple de moudre le fromage cottage aujourd'hui est un mélangeur. La masse de caillé dans le mélangeur n'est pas pire que frottée à travers un tamis, et le processus est beaucoup plus facile et plus rapide. Pour un mélangeur, vous n'avez pas besoin d'extraire l'excès d'eau du caillé, sinon le mélangeur ne tirera pas la masse sèche.