La fermentation, au sens large du terme, est une réaction redox de certains groupes de bactéries, dans laquelle elles reçoivent de l'énergie dans des conditions anaérobies. Le plus souvent, le processus de fermentation est utilisé pour produire du vin et de l'alcool, mais il devient parfois nécessaire d'interrompre la fermentation au moment d'une certaine teneur en sucre dans le vin.
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Manuel d'instructions
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Il devrait être basé sur la règle selon laquelle plus la teneur en alcool dans le vin est élevée, plus il peut y rester de sucre. Il existe plusieurs façons d'arrêter la fermentation au bon moment. Le moyen le plus simple, le plus économique et le plus écologique est d'abaisser la température de fermentation. Le vin le plus favorable "marche" à une température de 18-25 degrés C. Par conséquent, vous pouvez arrêter la fermentation en déplaçant le récipient avec du vin dans un endroit frais, avec une température inférieure à 10 degrés C.
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Lors de l'élaboration d'un vin fait maison, il convient également de prendre en compte les caractéristiques variétales des baies et des fruits adaptés à sa production, les conditions de leur maturation et transformation, les conditions de fermentation et de stockage du produit fini.
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Il existe une autre méthode pour arrêter la fermentation - le dioxyde de soufre. Au bon moment, le vin est retiré du précipité et de l'anhydride sulfurique est ajouté 2, 5 à 3, 5 g pour 10 litres de vin. Cela arrête la fermentation; le vin est doux ou semi-doux, selon le désir.
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Si nous parlons de préserver le produit et d'empêcher l'émergence de bactéries susceptibles de provoquer la fermentation, vous pouvez utiliser des remèdes populaires éprouvés, parmi lesquels il existe de nombreux: couvrir un pot de confiture avec de la gaze imbibée d'alcool ou de vodka, des fruits cuits avec du parchemin et stocker les fruits dans une pièce sèche bien ventilée, déplacer chaque couche avec du papier épais non couché.
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Les produits chimiques ayant des atomes de carbone incomplètement oxydés ou réduits peuvent être fermentés. Il s'agit notamment des acides aminés, des alcools, des acides organiques, etc. À la suite de la fermentation, plusieurs produits se forment généralement. Par le type de produits formés et accumulés au cours du processus, une distinction est faite entre la fermentation alcoolique, l'acide butyrique, l'acide lactique, l'acide propionique et d'autres espèces. Une personne a longtemps appris à utiliser le processus de fermentation pour obtenir de la nourriture, du vin, de l'alcool, pour la meilleure conservation des aliments.