Lors du choix de la viande sur le marché ou en magasin, de nombreuses personnes ne savent pas à quelle catégorie ou variété elle appartient. Afin de déterminer les caractéristiques similaires d'un produit alimentaire donné, certaines règles existent.
Choisissez votre recette
Manuel d'instructions
1
Faites attention à l'apparence de la viande. Si vous achetez du bœuf, considérez le fait que les grades les plus élevés et les premiers incluent la viande qui a de grands avantages culinaires, a un tissu musculaire bien développé et le plus délicat. Les fibres musculaires de bœuf de première catégorie contiennent une petite quantité de collagène faiblement stable, ce qui permet de l'utiliser pour la friture. Le filet est classé en qualité supérieure, et les bords épais et minces, les parties supérieure et intérieure de la patte arrière - jusqu'au premier grade.
2
Prenez la viande de boeuf au deuxième grade, s'il s'agit des parties latérales et externes de la patte arrière, de l'omoplate et de la poitrine. Le collagène est plus stable que dans les muscles de la viande de 1ère qualité. La viande de deuxième catégorie contient jusqu'à 5% de tissu conjonctif. Il est principalement utilisé pour le ragoût.
3
Reconnaître le troisième grade de boeuf, s'il s'agit d'un cou, d'un flanc, d'un jarret, d'un jarret, d'un jarret. Cette viande contient le plus grand pourcentage de tissu conjonctif avec du collagène, elle est bien adaptée à la cuisson de la viande en gelée.
4
Définissez également la catégorie variétale de l'agneau et du porc par des signes extérieurs de viande. Le premier grade (selon la structure du tissu musculaire de la viande et les meilleures qualités culinaires) comprend la patte arrière et la longe, au second - la poitrine et l'omoplate, au troisième - le cou.
5
Faites attention aux catégories de viande en fonction de la graisse. Catégories pour le bœuf: - viande grasse - stigmatisation n ° 1; - viande supérieure à la graisse moyenne - stigmatisation n ° 2; - viande grasse moyenne - stigmatisation n ° 3; - viande inférieure à la graisse moyenne - stigmatisation n ° 4.
6
Catégories pour le porc: - sébacée - stigmatisation n ° 1; - demi-brûlée - stigmatisation n ° 2; - jambon - stigmatisation n ° 3; - viande - stigmatisation n ° 4.
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Catégories pour l'agneau: - gras gras - stigmatisation n ° 1; - gras supérieur à la moyenne - stigmatisation n ° 2; - gras moyen - stigmatisation n ° 3; - gras inférieur à la moyenne - stigmatisation n ° 4.