Souvent, la cannelle naturelle n'est pas vendue dans les magasins, mais la cassia est l'écorce de la cannelle chinoise, qui peut non seulement avoir un effet laxatif sur le corps, mais aussi provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal. Pour vous protéger des contrefaçons, il est recommandé d'acheter de la cannelle en bâtonnets, puis de la hacher.
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Cannelle et cassia - comment distinguer un faux
La cannelle, ou, comme on l'appelle aussi, la cannelle ceylon, est un arbre à feuilles persistantes de la famille Laurel. Cependant, dans la vie quotidienne, la cannelle est l'écorce séchée de cet arbre. Il est largement utilisé comme épice dans la cuisine, ainsi que sous forme d'huiles essentielles en médecine et en cosmétologie. La cannelle est vendue, en règle générale, sous la forme de morceaux d'écorce enroulés dans un tube, et plus souvent sous forme broyée.
Pour la production d'épices, la cannelle est cultivée pendant deux ans. Ensuite, il est coupé à la racine. Au cours de l'année végétative suivante, une dizaine de jeunes pousses se forment sur un arbre coupé, dont l'écorce est coupée. Ensuite, il est séché, la couche extérieure est retirée et il ne reste qu'une fine couche intérieure. En conséquence, il reste des bandes de cannelle d'un mètre qui, après séchage, s'enroulent en longs tubes. Ces tubes sont ensuite coupés en morceaux de 5 à 10 cm de long. Ce sont eux qui sont en vente.
Afin de distinguer la poudre de cannelle de la poudre de cassia, il suffit d'effectuer un contrôle avec de l'iode, qui est facilement effectué même à la maison. Lorsque l'iode est appliqué sur la cassia, il devient bleu foncé, tandis que dans la même procédure, la cannelle ne donne qu'une légère teinte bleuâtre.