Salo est un produit très savoureux et sain. Il est consommé sous toutes ses formes: cru, frit, bouilli, ghee, fumé ou salé. De plus, ils peuvent être réservés pour une utilisation future. Comment conserver le bacon fumé? Il existe de nombreuses recommandations.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - un kilogramme de graisse;
- - solution saline à 30%;
- - 50 grammes de gélatine;
- - poivre rouge moulu;
- - 130 grammes de sel.
Manuel d'instructions
1
Pour préparer une solution de sel à 30%, mélanger 50 grammes de gélatine et de poivre rouge moulu avec un litre d'eau, bien mélanger.
2
Pour préparer la saumure, combinez une cuillère à café de sucre granulé, 130 grammes de sel, 0, 3 cuillère à café de salpêtre alimentaire avec un litre d'eau.
3
Prenez le bacon avec la peau (l'épaisseur de la peau doit être d'au moins 1, 5 cm), dépouillez-le, puis trempez-le dans la saumure et maintenez le bacon pendant plusieurs heures.
4
Retirez ensuite le saindoux de la saumure et placez-le dans une casserole en verre ou en émail avec la peau vers le bas.
5
Versez le saindoux avec de la saumure froide que vous avez préparée à l'avance à partir d'eau, de sel, de sucre granulé et de nitrate.
6
Faire tremper la graisse dans une saumure froide pendant au moins huit jours dans un endroit frais, dont la température ne doit pas être inférieure à +4 degrés C.
7
Après huit jours de vieillissement, retirer le saindoux et le verser dessus avec de l'eau bouillante.
8
Faire une solution pour cela, mélanger et bien mélanger l'eau, la gélatine et le poivron rouge (au goût) et plonger le saindoux dans cette solution chaude (65 degrés C).
9
Maintenez le bacon pendant au moins une demi-heure dans une solution de gélatine, d'eau et de poivron rouge, puis retirez et séchez, de sorte que le verre soit en excès d'humidité.
10
Préparé par fumage à froid (20-25 ° C) de la fumée pendant la journée.
11
Mettez le bacon fumé dans des sachets et accrochez-le ou mettez-le dans une boîte en bois avec de la sciure.
12
Conservez le saindoux fumé, quelle que soit la méthode de fumage, toujours dans une pièce sèche, fraîche et bien ventilée à une température de +3 à +8 degrés.
Faites attention
Il n'est pas recommandé de stocker le saindoux fumé dans des pièces très humides, sinon le saindoux fumé se détériore rapidement.
Conseils utiles
Le saindoux fumé peut également être conservé, ainsi que salé, cela ne perdra pas son goût.