La viande en pot est l'une des recettes traditionnelles de la cuisine russe. De nombreuses femmes au foyer sont attirées par la simplicité de la cuisine, son goût invariablement grand et l'étendue des variations autorisées. La viande cuite en pot est douce et tendre, les légumes sont aromatiques, la sauce est saturée et épaisse.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pot de boeuf braisé
- - 1 kg de boeuf;
- - 2 grosses têtes d'oignons;
- - 2 carottes moyennes;
- - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- - 2 verres de bouillon de boeuf;
- - 2 cuillères à soupe de farine de blé;
- - 4 feuilles de laurier;
- - 4 petits pois de piment de la Jamaïque;
- - 8 petits pois de poivre noir;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Viande en pot avec légumes
- - 1 kg de boeuf;
- - 4 carottes moyennes;
- - 3-4 branches de céleri;
- - 1 grosse tête d'oignon;
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - ¼ tasse de farine de blé;
- - 4 gousses d'ail;
- - 2 tasses de bouillon de boeuf;
- - 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon;
- - 1 cuillère à soupe de sauce Worcester;
- - 1 cuillère à soupe de sauce soja;
- - ½ cuillère à soupe de cassonade;
- - ½ cuillère à soupe de romarin séché;
- - ½ cuillère à café de thym séché;
- - sel et poivre.
- Porc au porridge de sarrasin en pot
- - 1 kg de porc;
- - 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 2 têtes d'oignons;
- - 1 grosse carotte;
- - 3 tasses de sarrasin;
- - 6 verres d'eau bouillie;
- - 4 feuilles de laurier;
- - 12 petits pois de poivre noir.
- Poulet aux champignons dans une casserole
- - 500 g de poulet (poitrine ou cuisses);
- - 50 g de cèpes séchés;
- - 1 tasse d'eau bouillante pour faire tremper les champignons;
- - 2 têtes d'oignons;
- - 50 g de beurre;
- - ½ cuillère à soupe de farine;
- - 200 ml de crème avec une teneur en matières grasses de 10% à 23%;
- - une pincée de muscade;
- - sel, poivre noir fraîchement moulu.
Manuel d'instructions
1
Pot de boeuf braisé
Des coupes de viande relativement bon marché conviennent au ragoût dans une casserole. Vous n'aurez besoin ni d'un filet mignon ni d'un filet délicat. Prenez la viande du bord, du cou ou du haut de la cuisse (croupe ou côtelettes). Un bon moyen de savoir si la viande convient à la cuisson est de simplement la percer avec un couteau bien aiguisé. Si la lame pénètre facilement dans la coupe, la viande ne convient pas au ragoût. Rincez le bœuf sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez la viande en petits morceaux - cubes d'un côté de 3-4 centimètres. Rouler les cubes de boeuf dans un mélange de farine, sel et poivre. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. En plusieurs lots, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et transférez soit dans des casseroles en portions ou dans une grande casserole.
2
Peler les carottes, l'ail et les oignons. Hacher les carottes en rondelles et couper l'oignon en cubes. Dans une poêle profonde et propre, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez les carottes et faites frire, en remuant, encore 7-10 minutes. Mettez l'ail et faites-le frire pendant environ une minute. Verser la pâte de tomate, mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes environ. Transférer le mélange dans une ou plusieurs casseroles, ajouter le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le laurier, verser le bouillon de boeuf chaud. Si vous ajoutez des cornichons en dés (environ 5-6 pièces) à ce mélange, vous obtiendrez la viande à la manière de Novgorod.
3
Mélanger le contenu des pots et couvrir avec des couvercles ou du papier d'aluminium plié en plusieurs couches. Mettez le plat au four. Puisque les ingrédients des plats sont déjà réchauffés, vous pouvez les mettre dans un four chaud. Dans le cas où les aliments et la casserole sont réfrigérés, ils ne sont placés que dans un four froid afin que les plats ne se fissurent pas et que le plat ne brûle pas. Faites cuire la viande à une température de 160-180 ° C pendant 1 ½ -2 heures.
4
Viande en pot avec légumes
Le charme particulier des plats dans une casserole pour beaucoup, c'est qu'en même temps, vous pouvez faire cuire le plat principal et le plat d'accompagnement. Le plus souvent, la viande est mijotée avec des pommes de terre, des oignons et des carottes, vous pouvez également ajouter du céleri à ces légumes. Les carottes doivent être pelées et coupées en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur. Bien laver les pommes de terre et les couper en quartiers. Couper le céleri en tranches de 4 à 5 centimètres de long. Tout d'abord, hachez l'oignon pelé en quatre parties, puis coupez à nouveau chacun des quartiers en deux. Lavez la viande et coupez-la en gros cubes. Rouler dans la farine mélangée avec du poivre fraîchement moulu. Dans une grande poêle épaisse à feu moyen, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'un arôme caractéristique apparaisse. Retirez l'ail et faites frire les morceaux de viande dans l'huile. S'il reste de la farine dans le bol dans lequel vous avez haché la viande, versez-la dans la poêle. Lorsque la croûte brune apparaît sur le bœuf, transférez-la dans la casserole. Mettez le mélange de légumes sur le dessus.
5
Versez le bouillon chaud, le Worcester et la sauce soja dans la poêle dans laquelle la viande a été frite, ajoutez la moutarde de Dijon, la cassonade, le romarin et le thym. Porter la sauce à ébullition à feu doux, remuer pour que tous les morceaux frits collent à la poêle soient inclus dans la sauce. Versez la sauce dans une casserole de viande et de légumes et placez-la au four, chauffée à 180 ° C. Laisser mijoter pendant 2-2 ½ heures.
6
Porc au porridge de sarrasin en pot
Le porc cuit dans une casserole avec du sarrasin est appelé porc marchand. Pour sa préparation, un cou, une longe ou de la viande de la partie scapulaire de la carcasse convient. Rincer le porc, le sécher et le couper en gros cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer le porc dans plusieurs pots portionnés.
7
Pelez les carottes et les oignons. Râper les carottes sur une râpe grossière et hacher les oignons en demi-anneaux. Dans une poêle où la viande a été frite, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez les carottes et faites-les revenir encore 3-4 minutes. Mettez les légumes sur la viande, versez le sarrasin, mettez une feuille de laurier, quelques petits pois de poivre noir, du sel et versez de l'eau bouillie tiède, couvrez de couvercles ou enveloppez de papier d'aluminium. Placer les casseroles dans un four préchauffé à 180 ° C et cuire le plat pendant 40 à 60 minutes.
8
Poulet aux champignons dans une casserole
Vous pouvez mettre un poulet dans une casserole. Il est particulièrement savoureux avec des champignons. Vous pouvez cuisiner dans une casserole et des seins maigres et plus de cuisses grasses. La viande doit être lavée à l'eau courante, séchée et coupée en lanières. Faites frire le poulet dans une poêle préchauffée dans du beurre fondu. Mettez dans un pot. Cèpes pré-trempés coupés en julienne. Ne versez pas l'infusion dans laquelle les champignons ont trempé, elle vous sera utile plus tard. Hacher les oignons pelés en demi-anneaux. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans la même poêle dans laquelle la viande a été frite. Ajouter les champignons et les faire frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Transférer les champignons avec les oignons sur le poulet. Assaisonner de sel, de thym et de poivre noir fraîchement moulu.
9
Dans une poêle propre et sèche, faites frire la farine de blé jusqu'à ce qu'une saveur de noisette caractéristique apparaisse. Versez un mince filet d'infusion de champignons préchauffé, en remuant constamment la sauce obtenue, ajoutez de la crème et une pincée de muscade. Versez la sauce avec de la viande et des champignons. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 40 à 60 minutes.
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