La cuisine maison est très saine et savoureuse. Mais parfois, vous voulez diversifier une table familière - par exemple, en incluant un plat de niveau restaurant dans le menu. Vous pouvez bien cuisiner une salade, une soupe, un plat chaud ou un dessert au niveau du chef, il vous suffit de maîtriser certaines des astuces utilisées dans les établissements de restauration.
Choisissez votre recette
Manuel d'instructions
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Abandonnez les stéréotypes. Les plats du restaurant surprennent avec une combinaison de composants inhabituels et d'accents gustatifs inhabituels. Par exemple, les chefs recommandent d'ajouter un peu de miel au poisson haché et du sucre au bortsch. Expérimentez hardiment. Essayez d'ajouter de la coriandre au lieu de persil dans la soupe et jetez une pincée de curry dans la sauce à la crème sure - vous obtiendrez de toutes nouvelles nuances d'arôme.
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L'une des différences importantes entre les plats de restaurant et les plats faits maison est l'utilisation généralisée de toutes sortes de sauces et d'épices. Apprenez les tons de saveur. N'utilisez pas de mélanges prêts à l'emploi de sacs et de bouteilles. Préparez vous-même des sauces pour pâtes, faites varier les séries d'épices pour les steaks, la soupe ou le pilaf.
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Utilisez des recettes professionnelles. On les retrouve dans les magazines pour restaurateurs et sur les sites professionnels. Si vous ne comprenez pas la terminologie, lisez les livres que les futurs spécialistes de la restauration apprennent. Là, vous pouvez en apprendre beaucoup sur les principes de la cuisine du restaurant.
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Si vous avez aimé le plat dans un restaurant ou un café, lisez attentivement la liste des ingrédients du menu. Dans les bons restaurants, il est de coutume de communiquer avec le chef. Vous pouvez l'inviter dans la salle, faire l'éloge du plat réussi et demander une recette. Habituellement, un chef flatté ne refuse pas les invités. Cependant, gardez à l'esprit qu'il peut toujours retenir quelques ingrédients secrets.
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Ceux qui souhaitent étudier sérieusement la cuisine du restaurant et cuisiner à la maison des plats de haut niveau devraient s'inscrire à des cours pour les chefs amateurs. Ces classes peuvent être de courte durée - sous la forme de plusieurs master classes, ou assez longues. Choisissez un cours où vous apprendrez non seulement à préparer un plat à partir d'ingrédients pré-préparés, mais également à préparer correctement les produits.
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Apprenez les principes du service au restaurant. Ne disposez pas les paysages sur des assiettes et ne décorez pas les plats avec des roses de saucisse et des lys d'oignon. La sculpture est une forme d'art distincte qui est largement utilisée lors des réceptions et des banquets, mais elle ne se trouve pratiquement pas dans les portions. Au lieu de cygnes et de paniers de pommes, décorez une lame de salade avec une paire d'olives et une purée de pommes de terre avec des croustilles de légumes et de la ciboulette. Décorez le plat avec des gouttes de sauce ou d'huile, des herbes ou des grains de poivre.
7
Utilisez les produits que les chefs de restaurant achètent. Aujourd'hui, les grandes villes ont des magasins spécialisés où vous pouvez acheter tout ce dont vous avez besoin - de l'agneau de Nouvelle-Zélande aux fruits exotiques. De nombreux chefs sélectionnent personnellement les produits nécessaires sur les marchés locaux. Suivez leur exemple. Le goût du futur plat dépend de la qualité des matières premières.