La fricassée est un plat français à base de viande blanche. Pour le ragoût, vous pouvez utiliser du poulet, du lapin ou du veau, dans certains cas, du mouton ou du porc se trouve dans les recettes.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Ingrédients pour 4 personnes:
- - poulet pesant 1, 5-2 kg;
- - huile d'olive;
- - 150 g de bacon fumé avec des veines de viande;
- - oignon;
- - carottes;
- - tige de céleri;
- - 250 g de champignons;
- - 2 cuillères à soupe de farine;
- - 250 ml de cidre sec;
- - 750 ml de bouillon de volaille;
- - 3 branches de thym;
- - plusieurs branches de persil;
- - feuille de laurier;
- - 75 ml de crème épaisse;
- - une cuillère à soupe de moutarde chaude;
- - 1-2 branches d'estragon frais (facultatif);
- - sel et poivre au goût.
Manuel d'instructions
1
Nous avons coupé le poulet en 8 parties, coupé le bacon en lanières, haché l'oignon, coupé les carottes et le céleri en petits cubes et les champignons en quartiers.
2
Dans une grande casserole à fond épais, réchauffez un peu d'huile d'olive. Tranches de poulet et poivre, faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, transférer dans un plat. On réduit la température, on fait frire le bacon pour qu'il devienne doré et croustillant, on transfère au poulet.
3
Nous étalons les oignons, les carottes et le céleri dans une poêle, faisons frire les légumes jusqu'à tendreté à feu doux. Ajouter les champignons, faire frire pendant 4-5 minutes, verser la farine, verser le cidre et le bouillon, mélanger les ingrédients.
4
Le thym, le persil et le laurier sont attachés avec un fil, ajoutez-les à la poêle et remettez-y le poulet et le bacon. Porter la fricassée à ébullition et laisser mijoter 60 à 75 minutes sous le couvercle - la viande de poulet devrait devenir aussi tendre et douce que possible.
5
Transférer délicatement le poulet dans le plat et couvrir de papier d'aluminium pour qu'il ne refroidisse pas, retirer le bouquet d'herbes de la poêle, augmenter la chaleur au maximum, laisser la sauce diminuer de moitié de volume.
6
Ajouter la crème, la moutarde et les feuilles d'estragon à la sauce (facultatif), ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Nous mélangeons la sauce, y mettons le poulet, le réchauffons un peu à feu moyen et le servons immédiatement sur une table dans un plat profond. Le complément idéal à la fricassée de poulet aux champignons est les croûtons à l'ail.