La truite est un poisson gras au goût délicat. Il contient une grande quantité d'acides gras essentiels et de vitamines. La truite cuite au four est un plat gastronomique qui peut être cuisiné même pour un dîner de gala sans un temps impressionnant.
Choisissez votre recette
La truite est un poisson sain qui peut décorer n'importe quelle table. Il est capturé dans les eaux marines près du Canada, de la Norvège et du Chili, ainsi que dans les plans d'eau douce de la Russie. Il est très populaire parmi les amateurs d'aliments sains et faibles en calories. La valeur énergétique du produit est en moyenne de 97 Kcal pour 100 g. En même temps, la truite contient des acides gras insaturés bénéfiques pour l'organisme, des vitamines A, E, D, du calcium, du phosphore et du magnésium.
Il existe de nombreuses façons de préparer ce produit. L'un des plus réussis est la cuisson. Le poisson au four devient juteux et tendre.
Truite au four entière
La truite entière, cuite au four, deviendra une véritable décoration de la table de fête. Vous pouvez le faire cuire avec un minimum d'ingrédients supplémentaires. Ce poisson est si savoureux qu'il se révèle bien même sans ajout de légumes, de fromage ou de mélanges complexes pour la farce. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- truite (entière) - 1, 5 kg;
- huile d'olive de bonne qualité - 40-50 ml;
- un peu de sel et de poivre noir;
- 1 gros citron;
- un tas de persil.
Il est préférable de choisir du poisson réfrigéré pour cette recette. Le produit semi-fini congelé a une consistance moins dense. Coupez l'abdomen avec un couteau bien aiguisé. Retirez l'intérieur et rincez bien la cavité abdominale. Pour qu'après la cuisson, un arrière-goût désagréable d'amertume n'apparaisse pas, il est préférable de retirer les branchies. Il est pratique de le faire avec des ciseaux de cuisine spéciaux. Si vous le souhaitez, la tête peut être retirée, mais le plat fini sera moins impressionnant.
Mélanger l'huile d'olive avec du sel et ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu au mélange. Vous pouvez également ajouter du poivre blanc, car il va bien avec le poisson. Mais ce n'est pas nécessaire. La quantité de sel dont vous avez besoin pour déterminer, en vous concentrant sur votre goût. En règle générale, pour les poissons pesant 1, 5 kg, il suffit de prendre 1 à 2 cuillères à café de sel. Couper le citron en deux et presser le jus de moitié dans un mélange huile-sel. Coupez la seconde moitié en cercles minces. Mélanger soigneusement tous les ingrédients et enrober la masse de truite résultante de tous les côtés et à l'intérieur.
Mettre un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, graisser sa surface extérieure avec de l'huile d'olive, mettre de la truite, faire des coupes sur le côté du poisson et y mettre des cercles de citron. Mettez des brins de persil dans la cavité abdominale. Les broyer n'est pas nécessaire. Vous pouvez simplement couper les longues tiges et ne laisser que le haut.
Fermez la feuille de papier d'aluminium et pliez-la afin que le jus libéré du poisson ne coule pas sur la plaque à pâtisserie. Faire cuire la truite à une température de 200 ° C pendant 30 à 40 minutes, puis ouvrir le four, ouvrir le papier d'aluminium et cuire le poisson pendant 10 minutes à la même température.
Servir le plat chaud. Au moment de servir, vous pouvez verser la truite avec n'importe quelle sauce et saupoudrer de persil haché. Les tasses de citron au four imbriquées sur les côtés peuvent être remplacées par des tasses fraîches.
Truite au four à la crème sure
La truite, cuite à la crème sure, se révèle très tendre, acquiert un goût crémeux. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- grosse truite éviscérée (environ 2 kg);
- 40 g de beurre;
- 30-50 ml d'huile d'olive pressée à froid;
- 2 gros oignons;
- 1 citron
- 5-8 olives dénoyautées;
- un peu de sel et de poivre;
- 100 ml de crème sure grasse.
Rincer la truite, retirer les branchies (lors de la cuisson entière) ou la tête. Râper la carcasse avec du sel et du poivre. Vous pouvez utiliser des assaisonnements spéciaux pour le poisson, mais leur quantité doit être minimale.
Coupez le citron en fines rondelles. Mettez la moitié des cercles dans l'abdomen du poisson. Faire des coupes transversales sur le côté et y placer les cercles de citron restants. Coupez le beurre en cubes et placez-le également dans l'abdomen de la truite.
Déposer le papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, le graisser abondamment avec de l'huile d'olive, y déposer délicatement la truite. Enrober le poisson de crème sure. Peler les oignons, les couper en rondelles et disposer les rondelles sur le dessus de la carcasse. Fermez le papier d'aluminium afin que la truite soit complètement recouverte. Cuire le plat à une température de 200 ° C pendant 30 minutes, puis ouvrir le four, ouvrir le papier d'aluminium, mettre des moitiés d'olives à la surface et cuire le poisson pendant 10 minutes à la même température.
Truite au four avec fromage, champignons et crème sure
La crème sure, les champignons et le fromage soulignent parfaitement le goût délicat de la truite. Pour rendre le plat plus impressionnant, le poisson avant la cuisson n'a pas besoin d'être coupé en morceaux. Pour préparer un plat juteux, vous aurez besoin de:
- truite entière (poids 1-1, 4 kg);
- 100 g de fromage;
- 300 g de champignons;
- 100 ml de crème (de préférence 33% de matières grasses);
- 3 gousses d'ail;
- 50 g de beurre;
- un demi-bouquet d'aneth ou de persil;
- un peu de sel;
- un demi citron.
Peler la truite, retirer les branchies et les entrailles. Pressez le jus d'un demi-citron. Râper le poisson avec du sel et verser sur le jus de citron, puis laisser décaper pendant 10 à 15 minutes.
Mettez du beurre, coupé en cubes et des légumes verts hachés dans l'abdomen du poisson. Vous pouvez attacher doucement les bords de l'abdomen avec des cure-dents pour que l'huile ne s'échappe pas et que le plat soit plus juteux. Cuire le poisson en papillote à une température de 200 ° C pendant 30 minutes.
Peler et hacher finement l'ail. Peler les champignons, les couper en tranches. frire légèrement les champignons à l'ail, puis verser la crème dans une casserole et laisser mijoter 10 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de farine pour épaissir la sauce.
Ouvrez le four, ouvrez le papier d'aluminium, saupoudrez la truite de fromage râpé et faites cuire encore 10 minutes. Servir le poisson chaud et verser la sauce cuite au moment de servir.
Truite au four aux légumes
La truite, cuite au four avec des légumes à la sauce à l'ail, peut être une véritable décoration pour un dîner. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- carcasse ou biftecks de truite (environ 1 kg);
- 1 grosse carotte;
- 1 oignon;
- 2-3 gousses d'ail;
- un peu de sel et d'épices;
- 5-7 tubercules de pomme de terre;
- 250 ml de crème;
- 50 à 70 g de beurre;
- un peu de farine.
Pour cuire la truite selon cette recette, vous pouvez prendre une carcasse et la couper en steaks. L'épaisseur de chaque steak est de 2-3 cm, vous pouvez également obtenir des steaks prêts à l'emploi. Poissons salés, saupoudrer d'épices. Idéal pour la truite romarin, poivre noir et blanc, basilic, thym.
Pendant que le poisson est mariné, vous pouvez faire la sauce. Passer l'ail dans une presse, après avoir nettoyé les gousses. Dans une cocotte à parois épaisses, faire fondre le beurre, y mettre l'ail puis laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs minutes. Lorsque vous sentez une saveur persistante d'ail, versez quelques cuillères à soupe de farine dans la sauce et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Au lieu de farine, vous pouvez utiliser de l'amidon, qui est également un bon épaississant. Verser la crème dans une casserole, ajouter un peu de sel, d'épices et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez y ajouter un peu d'eau.
Peler et couper l'oignon en demi-anneaux très fins. Il est préférable de râper les carottes sur une râpe grossière. Faire frire les légumes dans l'huile végétale. Les oignons et les carottes ne doivent brunir que légèrement. Peler les tubercules de pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Dans une plaque à pâtisserie avec des côtés hauts, déposez des tasses de pommes de terre, sur les steaks de poisson. Préliminaire, il est recommandé de graisser la plaque à pâtisserie avec des légumes ou du beurre. Sur les steaks, mettez une friture de légumes et versez le tout avec une sauce à l'ail. Le mode de cuisson optimal pour un tel plat est à 180 ° C pendant 40 à 45 minutes. Avant de retirer la plaque à pâtisserie, vous devez vérifier l'état de préparation des pommes de terre. S'il est devenu mou, vous pouvez servir du poisson et des légumes à table.
Truite royale au four avec tomates et fromage
La truite peut être cuite avec des tomates et du fromage. Un tel plat est appelé "royal" pour son goût inhabituellement riche. Pour le préparer, vous avez besoin de:
- truite - 1, 5 kg;
- 2 ampoules sont grandes;
- 4 tomates charnues mûres;
- 2 poivrons bulgares;
- 300 g de fromage;
- 200 ml de crème sure;
- un peu de sel et d'épices.
Il est préférable de couper la truite en filets ou d'acheter un filet prêt à l'emploi avec peau. Mélanger la crème sure avec le sel, ajouter quelques épices à votre convenance, ainsi que des oignons, coupés en fines rondelles. Le filet peut être cuit entier, mais il est plus pratique de le couper en portions immédiatement. Tremper des tranches ou un filet entier dans une sauce à l'oignon et à la crème sure pendant 20 minutes.
Les poivrons pèlent, retirez l'intérieur avec des graines. Couper le poivron en fines rondelles fines. Coupez les tomates en cercles. Placer le filet sur une plaque à pâtisserie, et par dessus mettre les cercles de poivre et de tomate, verser le reste de la sauce avec les rondelles d'oignon. Cuire à une température à 180 ° C pendant 30 minutes, puis ouvrir le four, saupoudrer de fromage râpé et cuire encore 10 minutes à la même température. Servir le filet fini sur des assiettes portionnées. Il se marie bien avec les légumes frais.
Truite au four au brocoli
La truite se marie bien avec le brocoli et de nombreux autres légumes hypocaloriques. Pour préparer un plat savoureux et sain, vous aurez besoin de:
- filet de truite - 700 g;
- tubercules de pomme de terre - 5 pièces;
- brocoli - 500 g;
- un peu de sel;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- crème - 100 ml.
Filet de truite blanchi sans peau dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis coupé en cubes, retirez tous les os. Éplucher et faire bouillir les tubercules de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Vous pouvez les faire cuire directement dans la peau et les peler après la cuisson. Tubercules ramollis coupés en cubes ou en cercles.
Bien rincer le brocoli, le trier en inflorescences et cuire à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Pour la cuisson, sélectionnez des ustensiles de cuisson profonds réfractaires. Au fond, mettre les pommes de terre, le sel, puis disposer la truite et le dessus des inflorescences de brocoli. Râper le fromage et mélanger avec la crème, ajouter un peu de sel et verser la masse résultante dans les produits placés dans un plat allant au four. Cuire 30 minutes à 180 ° C.
