Aujourd'hui, les nutritionnistes du monde entier discutent du rejet du gluten "mystérieux" dans les aliments que les gens mangent, et il y a une dizaine d'années, les gens ignoraient même son existence. Alors, qu'est-ce que le gluten, où est-il et pourquoi les adeptes des aliments sains sont-ils si sceptiques?
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Le gluten (traduit du latin par «colle») ainsi que la fibrine et le gluten végétaux constituent le groupe de protéines protéiques qui composent toutes les céréales. Lorsqu'il est mouillé d'eau, cet élément devient presque insipide, élastique, homogène et d'une masse grise très collante. Dans la production alimentaire moderne, cette substance est utilisée presque partout. Cela est dû au faible coût et à la facilité d'extraction du gluten du grain, ce qui est un plus pour les industriels.
En tant que complément alimentaire, le gluten a de nombreuses fonctions. Il est utilisé comme conservateur naturel, améliorant l'élasticité des produits de boulangerie, et également comme excellent épaississant, ce qui donne à la fois l'uniformité du produit et une texture délicate.
Voici la liste principale des produits pouvant contenir cette «colle de céréales»:
- Divers produits de boulangerie et toutes sortes de pâtisseries (la pizza appartient au même groupe).
- Un groupe de pâtes.
- Gâteaux et divers produits de confiserie.
- Plats de la catégorie de la restauration rapide.
- Petits déjeuners rapides (céréales, muesli aux céréales, bâtonnets et plus).
- Saucisses (jambon compris).
- Bâtonnets de crabe au détail.
- Une mauvaise collation préférée - des frites.
- Produits à usage rapide (nouilles, soupes).
- Produits à base de soja.
- Mélanges d'assaisonnement et cubes de bouillon.
- Produits de consommation (mayonnaise, ketchup, moutarde).
- Produits d'usine semi-finis.
- Produits laitiers (par exemple, yaourt).
- Légumes et baies surgelés.
- De la bière.
- Formule nourrissante pour bébé.
- Suppléments et quelques vitamines.
Afin de reconnaître la présence de cette substance collante dans le produit acheté, il est nécessaire d'étudier sa composition. Très souvent, ce composant est caché sous des noms tels que protéines texturées, amidon modifié, masse protéique, amidon alimentaire de pomme de terre et quelques autres noms similaires.
Contrairement à la croyance populaire, le gluten est totalement inoffensif pour une personne en bonne santé. Il peut causer des dommages importants à la santé uniquement aux personnes qui ont une pathologie congénitale sévère - l'intolérance au gluten. Une violation similaire selon les statistiques est présente dans 1% de la population de la planète entière.
Le gluten est un produit naturel qui est planté par la nature dans toutes les céréales. N'ayez pas peur de sa consommation, s'il n'y a pas de raisons justifiées.