La sauce Worcester aigre-douce, comme aucune autre, est populaire en Angleterre. Progressivement, bien qu'avec un grand retard, il devient un assaisonnement familier dans les cuisines russes. Et puis la question se pose: s'il n'était pas dans le supermarché le plus proche, mais que je veux de la salade César, puis-je remplacer la sauce de Grande-Bretagne par quelque chose?
Choisissez votre recette
Le nom "Worcester" lui-même vient du comté de Worcestershire. Selon la version officielle, en 1835, Lord Marcus Sandy, revenu d'une expédition au Bengale et manquant de nourriture orientale, a ordonné aux pharmaciens locaux de préparer une sauce selon une recette apportée d'Inde. La composition était d'environ 40 ingrédients, et la pharmacie Lea & Perrins a fidèlement reproduit la recette. Cependant, selon la légende, personne n'aimait le résultat, et le récipient avec une sauce insipide a été placé dans un coin sombre, où il a duré deux ans. Ce qui s'est passé après deux ans de fermentation est devenu la sauce Worcester de renommée mondiale, qui est l'assaisonnement principal de la cuisine britannique depuis plus de cent ans.
C'est la sauce Worcester qui donne le goût unique au cocktail Bloody Mary et à la populaire salade César.
En quoi consiste la sauce Worcester?
Les fabricants sont assez stricts pour garder le secret de la sauce Worcester, il n'y a donc pas de recette en tant que telle dans le domaine public, mais des listes d'ingrédients apparaissent parfois. Par exemple, l'un d'eux:
- pâte de tomate;
- extrait de noix;
- bouillon de champignons;
- poivre noir;
- vin de dessert;
- tamarin;
- anchois;
- poudre de curry;
- piment;
- piment de la Jamaïque;
- citron;
- raifort;
- céleri;
- bouillon de viande;
- vinaigre;
- eau;
- gingembre;
- feuille de laurier;
- muscade;
- sel;
- sucre;
- estragon.
Le problème est que ni les proportions, ni l'ordre du signet, ni le procédé de fabrication ne sont vraiment connus. De plus, la présence d'anchois suggère que la sauce est préparée par fermentation, c'est-à-dire une longue fermentation, comme la sauce de poisson thaï. Ces subtilités, ainsi qu'une impressionnante liste d'ingrédients, compliquent grandement la préparation de Worcester à la maison. Néanmoins, il existe des recettes adaptées qui font de la sauce Worcester faite maison un vrai, quoique très difficile.