L'arôme du café pendant le brassage est un processus qui nécessite une certaine attention et des proportions. Lors de l'infusion de café dans un cezve et lors de l'infusion dans une machine à café, l'aromatisation se produit de différentes manières.
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Saveurs lors de la préparation du café en cezve
Lorsque vous préparez du café à Cezve (Turk), vous pouvez aromatiser du café avec un grand nombre d'épices, ainsi que divers fruits, fruits confits et chocolat.
Vous pouvez obtenir du café avec une saveur d'orange comme suit: au début du café, ajoutez une peau d'orange grossièrement hachée ou simplement déchirée à un cezve. Pour 1 portion de café, le zeste de la moitié ou du tiers des fruits suffit. Le zeste d'orange peut être remplacé par de la mandarine. Il est préférable que le zeste soit dense: il contient la plus grande quantité de substances aromatiques.
Le gingembre est considéré comme l'un des condiments les plus appropriés pour le café, mais vous devez être prudent avec lui, car la racine de gingembre donne une saveur trop forte. Au milieu du brassage 1 portion de café, vous pouvez ajouter 3-4 petits morceaux de racine ou un peu de gingembre séché moulu. Le café aura un léger arôme épicé avec à peine de l'acidité. Un tel café aromatisé est non seulement savoureux, mais aussi bon pour la santé, car toute teinture de gingembre renforce le système immunitaire.
Anis, clou de girofle, poivre noir - trois condiments qui donnent au café un goût oriental prononcé, contrairement au muscat et à la cardamome plutôt doux. Ils doivent être ajoutés en début de cuisson en cezve en très petite quantité. Pour 1 portion de café, 2 grains d'anis, 1 à 2 grains de poivre et 1 inflorescence de clou de girofle suffisent. Plus d'épices obstrueront le goût du café.
La cannelle est le condiment le plus courant pour le café. Vous pouvez aromatiser le café avec de la cannelle moulue ou des bâtons de cannelle. Dans ce dernier cas, l'arôme sera moins saturé, mais plus doux et assez visible. Pour 1 portion de boisson, ajoutez 1 petit bâton de cannelle au tout début de la cuisson.