Ma grand-mère s'est toujours avérée les escalopes les plus délicieuses et les plus juteuses, même dans les restaurants. Bien sûr, l'amour pour les personnes pour lesquelles vous vous préparez joue un grand rôle. Mais il y a des règles et des secrets qui vous permettent de faire de telles côtelettes magiques à chaque fois.
Choisissez votre recette
Lait et pain
Quel genre de côtelettes sans pain blanc trempé, grand-mère prend toujours un pain doux, moelleux dans sa structure. Grand-mère le fait toujours tremper une demi-heure avant la cuisson.
Grand-mère prend un quart de pain pour une livre de viande hachée.
Pour un quart de pain - un demi-litre de lait, oui, oui tellement.
Le bâton nage toujours et n'absorbe pas tout le lait; la grand-mère verse le reste du lait dans la viande hachée. La farce elle-même absorbe le liquide et avec le lait, elle acquiert le même goût.
Les scientifiques et les cuisiniers modernes ont étudié scientifiquement et compris qu'avec le lait, la viande devient plus savoureuse. Et ma grand-mère l'a su toute ma vie!
Viande hachée
Bien sûr, ma grand-mère n'a jamais acheté de viande hachée, ce n'est pas clair ce qui a été fait. Les tranches de viande sont petites, mais très bonnes sur le marché, les bouchers sont inférieurs à bon marché.
Grand-mère dit qu'il vaut mieux couper le porc et le boeuf que les sabots de boeuf et les talons de porc tordus!
La graisse doit être requise
La soi-disant "goulash", grand-mère interférait toujours avec les parures de viande avec du saindoux. La graisse pas chère fera l'affaire. Grand-mère dit que la graisse est bonne pour le salage et mince pour la viande hachée!
Pour rendre le saindoux facile à tordre dans un hachoir à viande, sa grand-mère le coupe en morceaux et le congèle.
La sala devrait représenter environ un tiers de la quantité de viande.
Noeud
Grand-mère dit que si vous ne mettez pas les oignons, les côtelettes ne seront pas si saines et savoureuses. Et donc tout le jus sort de l'oignon et rend les galettes encore plus saines et plus molles.
Je n'ai jamais vu ma grand-mère couper des oignons, elle les tord dans un hachoir à viande avec de la viande et du saindoux.
Et comment grand-mère pleure
Quand les escalopes sont frites, il y a beaucoup d'huile dans la poêle, pourquoi?
Ils ne brûleront donc jamais car la température est répartie uniformément sur la moitié des galettes et sur une grande quantité d'huile.
Grand-mère roule toujours habilement la viande hachée dans la farine et la met immédiatement dans l'huile chaude dans une casserole.
Afin de ne pas se salir les mains avec de la viande hachée (elle les roule avec des escalopes de farine), elle utilise une cuillère à soupe. Les côtelettes ne collent pas à ses mains, elles sont plus faciles à sculpter et la vitesse augmente naturellement.
Avez-vous déjà vu des restaurants travailler comme ça? Grand-mère est le meilleur maître!
Lorsque les escalopes sont frites sur un côté, cela réduit la chaleur et recouvre la poêle avec un couvercle.
Sous le couvercle, la grand-mère les fait cuire encore 10 minutes et les éteint. Et surtout, ils restent chauds sous ce couvercle pendant longtemps.
Grand-mère est sage!
Il est important non seulement de savoir comment cuisiner, mais aussi de servir. Pendant que la grand-mère de tous les petits-enfants et invités collecte, combien de temps passera-t-il? Tout le monde a besoin de parler, leurs affaires sont importantes et grand-mère s'occupe de tout le monde.
Tout est pensé à l'avance par grand-mère, car grand-mère est la meilleure!